segunda-feira, 2 de outubro de 2023

Vatapá


Olha ai, eu de novo, escrevi 3 receitas num mesmo dia, mas programei a postagem, para intervalos mensais. E, coincidentemente, três de frutos do mar.

A história desta...é...fui almoçar fora, num buffet a quilo, e tinha um creme com camarão, cor laranja, bem convidativo. Gostei, e, percebi que nunca tinha feito o famoso vatapá. Fui atrás, receitas, ingredientes, e surgiu uma oportunidade para experimentar. Uma curiosidade, que durante uma sessão de fisioterapia, o fisioterapeuta falou do bendito prato, tempos atrás, e, eu e outra paciente, teimamos com o ingrediente, enquanto ele dizia pão, nós feijão fradinho. Ele certo, nós era acarajé. Mas deu certo, no fim.

Ingredientes para esta receita – muitas variações

1 kg de camarão (bem recheado)

suco de 1 limão

QB de sal

QB de pimenta

QB de alho, 2 ou 3 dentes

QB de pimenta

1 vidro pequeno de azeite de Dendê

1 ou 2 garrafas peq de leite de coco

2 cebolas, cortada em cubos

2 tomates, em cubos

10 pães (dormidos), seguindo proporção 2 pães p/ 1 copo de água

Cheiro verde ou coentro, conforme gosto.

100g de caju moído (na foto aparece Pará, comprei errado, foi igual)

 


Observações

Receita base pode-se acrescentar ou retirar ingredientes (caju, pimenta, tempero verde, gengibre, camarão seco).

O modo de preparo tem variações, uns fazem o preparo de parte dos ingredientes no liquidificador, outros fazem refogando.

Fiquei na 1ªopção.

Modo de Preparo:

1. Refogar o camarão no azeite de dendê, acrescentando a cebola, alho, tomate, pimenta e cheiro verde. E após cozinhar, reservar.



1b. Outra opção é refogar o camarão no Dendê, e os demais ingredientes (citados acima+caju) bater no liquidificador fazendo uma pasta, e juntar, para tirar acidez da cebola, e por fim, reservar.

2. No liquidificador, bater os pães e a água.

3. Despejar o conteúdo do item 2. em uma panela no fogo baixo, fervendo até engrossar. Cuidado para não queimar o fundo.



4. Engrossou? acrescente o restante do Dendê, e mexa um pouco.

5. Após o Dendê, acrescente o camarão refogado (tanto 1, como 1b), corrija sal e pimenta.

6. Ferva mais um pouco, cuidando para não grudar o fundo, verifique acidez da cebola, e adicione o leite de coco, misture mais um pouco, para agregar todos os sabores, e .......só servir.



sexta-feira, 1 de setembro de 2023

Peixe na telha - fogão a lenha

 


Após tomar  vergonha, resolvi postar outra receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Esta feita com a raspa do tacho, com folhas verdes colhidos na casa, cenoura dando mole na geladeira, panela, em forma de telha, esquecida num canto , carvão e lenha na finaleira, enfim, mais um teste que deu certo .

E ficou, de novo,  EXCELENTE!

Ingredientes para esta receita – muitas variações

1 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

QB de alho, 2 ou 3 dentes

60 ml de azeite de oliva

300 g de cebola cortada em rodelas

2 cenouras em tiras – seria melhor se tivesse feito um pré-cozimento, para amolecer

Opções a gosto – fica bom

Alfavaca

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 


Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.



2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Adicione o peixe, e faça a distribuição na “telha”. Eu decorei um pouco, como visto nas fotos.



5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde. Utilizei a tampa da outra panela, para abafar, e não perder tanto calor.



segunda-feira, 7 de agosto de 2023

Moqueca no fogão a lenha

 


Tomei vergonha e, resolvi postar uma receita que preparei nas férias de janeiro 22/23.

Férias na praia, em São Francisco do Sul (São Chico), praia de Ubatuba – SC.

A casa tinha forno a lenha e panela de barro, não resisti e fui experimentar o fogão a lenha, coisa que nunca tinha feito, gastei lenha, mas funcionou. E ficou EXCELENTE!



Ingredientes para esta receita – muitas variações

2 kg de posta de peixe (cação, robalo, pescada amarela)

1 kg de camarão

500g de botão de lula

50 ml de suco de limão

QB de sal

QB de pimenta

60 ml de azeite de oliva

120 ml de azeite de dendê

300 g de cebola cortada em rodelas

400g de tomate cortado em rodelas

800 g de pimentão verde, amarelo e vermelho cortados em rodelas

3 garrafas pequenas de leite de coco

Opções a gosto – fica bom

Gengibre ralado

40 g de coentro picado

 Observação: a quantidade de verdes depende em muito da largura da panela, profundidade. Tenha isso em mente.

Modo de Preparo:

1. Coloque as postas de peixe em uma travessa, tempere com sal, pimenta, gengibre e o suco de limão, e deixe descansar 30 min. Faça o mesmo com o Camarão e a Lula. Pode-se deixar menos tempo, afinal o limão "cozinha" os frutos do mar.

2. Em uma panela aqueça o azeite de oliva e o dendê.

3. Junte a cebola e deixe refogar. Será nosso fundo, aquele famoso, se queimar, que seja a cebola.

4. Faça camadas, intercalando cebola, tomates, pimentões, peixe, os “verdes” de novo, camarão e lula. O leite de coco pode ser colocado no final sobre o preparo.

Camada 1


Camada 2



5. Deixe cozinhar até o peixe ficar macio e para finalizar coloque o coentro/cheiro verde.


O fogão a lenha





terça-feira, 25 de outubro de 2022

Filet Sommer


Excelente pedida para festas e uma das melhores receitas aqui do Blog, porém pouco visualizada.
Fácil, não exige muita experiência e rápida no preparo.
Receita original do Apresentador/Jornalista Zeca Camargo,
Atualização: 
09 Abr 2023, novas fotos com com filé mignon bovino
25 Out 2022, fotos novas com utilização de filé mignon suíno. Esqueci de tirar fotos do prato pronto. Não dá tempo. kkkkk.

INGREDIENTES
- 1 Kg de filé mignon, limpo. Alternativa Filé suíno, mais em conta.
- 100 g de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de alho picado (quante baste)
- 1 Cebola picada (q/b)
- 6 Fatias de bacon picado (q/b)
- meia xícara de chá de uvas passas sem sementes (ou substitua por cogumelos paris). Ou use os dois.
- ½ litro de creme de leite fresco ou 2 caixas de creme de leite
200 ml de leite
½ copo de conhaque
- Queijo parmesão ralado
- 1 Colher de chá de maisena para engrossar o molho, se for o caso
- Cheiro verde picado (q/b) para enfeitar

MODO DE FAZER
- Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve
- Em uma assadeira, sobre duas chamas do fogão, derreta a manteiga com 1 colher de açúcar e doure a cebola picada. 

Acrescente o bacon picado e doure levemente. 

Assim que dourar coloque o filet mignon e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Filé Suíno
Filé Bovino


- Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje o conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça


- Quando o fogo apagar retire a carne da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho
- Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje o creme de leite fresco, o leite
Filé Bovino
Filé Suíno















as passas/cogumelos


 e o queijo parmesão.


-  Deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado
- Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Na foto não cortei.
-  Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon


- Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique queijo parmesão ralado
-  Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. 
- Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
- E esqueci de tirar mais fotos..... segue vídeo de abril/23
 





sábado, 24 de setembro de 2022

Galinha com Polenta cremosa - Cozinha Brasileira

Ingredientes Polenta cremosa

500 gr de farinha para polenta

2 litros de Caldo de legumes (peneirado)

2 dentes de alho

grãos de pimenta

200 gr de parmesão ralado

Preparo

Leve o caldo para aquecer. Quando ferver, acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar firme. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Mexendo sempre. Acerte o sal.

Sirva a polenta fumegante, com o molho por cima e polvilhada de queijo Parmesão ralado na hora


Ingredientes Galinha

1 kg de sobrecoxa de frango

2 cebolas

1 alho poro

3 dentes de alho

Folhas de salvia

Alecrim fresco a gosto

5 tomates maduros cortados em cubos

3 socas de milho

Salsinha a gosto

Sal temperado e pimenta

500 ml de caldo de galinha




Preparo

Refogue o alho, cebola e alho poró em um fio de azeite de oliva.

Deixe dourar bem, até atingir reação de Maillard, separe.

Doure o frango, previamente temperado com o sal em manteiga e azeite de oliva com as ervas aromáticas. 

Misture o frango ao refogado de cebola e acrescente os tomates.

Refogue por mais uns 5 min e incorpore os milhos cortando a soca em pedaços menores, tampe com o caldo e leve para cozinhar

Finalize com a salsinha a gosto

terça-feira, 20 de setembro de 2022

Polenta Brustolada - Cozinha Brasileira

Existem muitas formas de saborear a polenta brustolada: apenas brustolada, ou seja, tostada na chapa, ou, depois de brustolar (que significa 'dourar' ou 'queimar levemente'), pode servir coberta com molho, legumes, parmesão e aquilo que sua criatividade mandar!

 

Para a polenta
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1 xícara de fubá mimoso
200 gramas de queijo colonial em fatias e folhas de manjericão frescas para finalizar


Para o molho
6 tomates italianos cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
2 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para untar
1/2 xícara de manjericão fresco

 


Prepare a polenta 

Em uma panela, refogue o alho na manteiga por três minutos. Adicione 3 ½ xícaras de água e tempere com sal. Junte o fubá aos poucos, mexendo para não empelotar.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.

Transfira para uma assadeira ou travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

 

Prepare o molho 

Em uma assadeira, disponha o tomate, a cebola, o alho e o louro.

Regue com o azeite e tempere com uma pitada de sal. Leve ao forno preaquecido a 230°C por 20 minutos ou até que as cebolas comecem a tostar levemente.

Retire as folhas de louro, transfira para o liquidificador, adicione o manjericão fresco e bata na função pulsar, adicionando água filtrada suficiente apenas para bater.

Corrija o sal, se necessário, e tempere com pimenta.

Retire a polenta da geladeira e corte-a em 12 retângulos.



Em uma frigideira, de preferência de ferro, untada com óleo, grelhe as fatias de polenta aos poucos, em fogo médio, por cerca de três minutos, sem mexer.

Vire com cuidado para não descolar a crosta, cubra com o queijo colonial e mantenha no fogo até derreter o queijo.

Sirva as fatias grelhadas com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.



sábado, 17 de setembro de 2022

Canjiquinha com costelinha suína mineira - Cozinha Brasileira

 
Ingredientes Canjiquinha

1 e 1/2 xícara (chá) de canjiquinha de milho amarela

1 e 1/2 litro de água quente

Sal a gosto

 

Ingredientes da costelinha - Marinada

1 kg de costelinha de porco

Sal a gosto                                            

Suco de 1/2 limão

2 dentes de alho amassados

Pimenta do reino a gosto

 

Ingredientes do refogado

150 g de bacon picado

3 dentes de alho picados

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

3 pimentas biquinhos inteiras

1 tomate picado

Pimentão picado a gosto

Água quente

1 colher de chá de páprica picante

1 colher de chá de colorau

Cheiro Verde a gosto

E a Costelinha marinada

 

Modo de Preparo da Marinada:

Tempere a costelinha de porco com sal, alho, pimenta do reino e o suco de meio limão;

 

Modo de Preparo da Canjiquinha:

Em uma bacia ou tigela, coloque a canjiquinha; Em seguida lave a canjiquinha com água e escorra-a; Em seguida transfira a canjiquinha para uma panela de pressão; adicione a água quente, o sal e misture bem;

 

Modo de Preparo do refogado com Costelinha:

Em uma panela coloque o bacon e deixe fritar na própria gordura;

Em seguida adicione o alho e a pimenta dedo de moça e a pimenta biquinho;

Refogue um pouco e em seguida adicione a cebola; depois adicione a costelinha de  porco e deixe refogar até dourar (cerca de 15 minutos);

Adicione o tomate, o pimentão e a água quente (o suficiente para cobrir a costelinha).

Acrescente a páprica e o colorau; misture bem e tampe a panela; deixe cozinhar no fogo baixo, por 15 minutos, após pegar pressão;

Em seguida transfira a costela para a panela que está com a canjiquinha cozida; Misture bem;

Adicione 200ml de água quente e misture bem;

Deixe cozinhar por 5 min.

Em seguida adicione o cheiro verde picado e misture bem;