DESOSSAR – não é essencial, mas valoriza muito o
trabalho do cozinheiro, facilita bastante o serviço de mesa e (com recheio) garante
muito mais a suculência interna.
O principal é garantir a integridade da
pele, que manterá a forma da ave e vai segurar o recheio. Elimine os excessos
de gordura nas bocas das duas cavidades (do pescoço e do abdômen). Comece
tirando a fúrcula (o tal “ossinho da sorte”). Destaque então os membros (asas e
coxas) desencaixando do tronco e cortando seus ligamentos.
Vem aí a parte mais trabalhosa: extrair
o tronco. Com as pontas dos dedos “descole” o filé do peito e sassami dos
ossos. Solte também, com cuidado, a pele do dorso do tronco. Neste ponto os
ossos internos já podem ser todos retirados. Se desejar, extraia também o osso
da sobre-coxa.
Costure a pele do pescoço com agulha e
linha ou faça um pinçamento com palito(s) de dente ou um espeto fino de
churrasco. Repita a operação na cavidade do abdômen.
Veja no Link como desossar e a fonte desta postagem.
e depois de muita prática talvez chegue a desossar em 2 minutos.
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