terça-feira, 30 de julho de 2013

Como usar o papel alumínio


O papel alumínio é largamente utilizado na gastronomia, mas na grande maioria das vezes isto acontece de forma incorreta. Vejo pessoas utilizando-o direto nos mais variados pratos e, também, em seu dia-a-dia.
 É que os cozinheiros tendem a colocar o lado brilhante virado para fora, pois deixa o visual do prato mais bonito.
 O lado mais brilhante é assim porque recebe um polimento para criar uma barreira ao contato direto do alumínio com o alimento e, por conseguinte a liberação do alumínio para a nossa receita.
 Esta proteção, o polimento, só não acontece dos dois lados, pois é um processo caro que inviabilizaria a comercialização do mesmo.
 O alumínio é altamente tóxico e é comprovadamente o responsável por complicações gerais no funcionamento do nosso organismo e um grande alavancador do Mal de Alzheimer, inclusive fomentando sua aparição precoce. Como usá-lo?
Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.
Sobre as panelas de alumínio
Na minha cozinha é expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.
Quando isto acontece por alguma pessoa desavisada ou quando a panela ou caneca é nova, fervo algumas cascas de ovo na panela cheia de água, para elas liberarem o carbonato de cálcio, que vão impermeabilizar nossa panela,
dando a segurança que necessitamos para nós
Como usá-lo?
Além de usá-lo com o lado brilhante voltado para o alimento, deve-se evitar dar mais de uma volta no alimento, pois na segunda volta em diante os líquidos que gravitarem entre as camadas serão poluídos com o alumínio e voltarão impiedosamente para a nossa receita.
Assim é importante fazer a finalização em forma de trouxa que deve ficar situada na parte superior, para evitar esta comunicação dos caldos do alimento com a parte ruim do papel-alumínio.

Algumas dicas

1- Assado mais rápido
Enrole o papel alumínio em seu assado com parte brilhante de forma que a parte fosca seja a cobertura externa, isto permite que o alimento asse mais rápido e também evita que a casquinha do assado grude no papel.

2- Roupa passada
Utilize um folha do papel alumínio sobre a tábua de passar com o lado brilhante voltado para cima e por cima coloque um tecido de algodão (prenda bem utilizando pequenos pedaços de fitas) . Ao passar a roupa o calor do ferro é refletido pelo alumínio e com isso a roupa ficará com o outro lado passado.

3- Geladeira sem cheiro de cebola
Utilizou apenas uma parte da cebola em sua comida? Não se preocupe envolva o restante do alimento com o filme plástico e depois com uma folha de alumínio, e guarde na geladeira, pois o cheiro irá ficar contido e não será passado para outros alimentos, além disso, a cebola vai manter suas qualidades por mais tempo.

4- Panelas de alumínio
 É expressamente proibida a areação de panelas na parte de dentro, pois quando isto acontece, toda vez que cozinhamos algo estamos também incorporando o temível alumínio à nossa receita.

5-Afiar suas tesouras
Toda vez que precisar cortar papel alumínio use aquela sua tesoura "cega"! Cortar de oito a dez tiras de papel alumínio é o suficiente para melhorar o corte de sua Tesoura.


sexta-feira, 26 de julho de 2013

Calzone a metro




INGREDIENTES PARA MASSA BÁSICA
- 500 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco
- 5 g de sal
- 50 g açúcar
- 50 g de ovos
- 50 g de manteiga sem sal
- 150 ml água morna ou leite
- 50 ml de óleo

MODO DE PREPARAR A MASSA
1. Junte todos os ingredientes secos e reserve
2. Adicione os ovos, a manteiga e em seguida a água morna (aos poucos) sovando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

INGREDIENTES DO RECHEIO
- 500 g de presunto cozido em cubos grandes
- 250 g queijo mussarela em cubos grandes
- 100 g creme de leite fresco
- 75 g de azeitonas
- 100 g de tomate em rodelas, por último
- ervas frescas, a gosto

MODO DE PREPARAR
1. Junte todos os ingredientes do recheio, misture bem e reserve
2. Com a massa já descansada, abra com  um rolo em formato retangular ( na espessura de 0,5 cm). As extremidades reserve para cobrir o recheio.



3. Dobre a massa ao meio e com a ponta da faca picote quase até a metade. 
4. Coloque o recheio de forma que fique envolto pela massa. Não deixe recheio entre as camadas da massa (como se faz no rocambole). Lembre-se os tomates por último.

5. Pincele com gemas e deixe descansar por mais 25 minutos.

6. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 25 minutos.
 7. Para fazer o metro, junte um ou mais calzones, e nas emendas enfeite, ou ainda sirva já cortado em fatias.

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Torda de Calzone vegetariana



INGREDIENTES
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de requeijão cremoso
- 50 g de manteiga sem sal
- 50 g açúcar
- 5 g de sal
- 50 g de ovos para pincelar
- 5 g de fermento biológico seco
- 150 ml de creme de leite fresco ou Iogurte natural

MODO DE PREPARAR A MASSA
1. Junte todos os ingredientes secos e reserve
2. Adicione a manteiga e requeijão cremoso, em seguida o  creme de leite fresco (aos poucos) sovando bem até obter uma massa lisa e homogênea. Faça uma bola e deixe descansar na geladeira por 20 minutos (min) a 3 horas (máx).

RECHEIO
- 500 g de queijo mussarela
- 100 g creme de leite fresco
- 100 g de milho verde
- 100 g de ervilhas
- 75 g de azeitonas
- 50 g de uvas passas
- 100 g de palmito
- 50 g de cebola picada
- 100 g de tomate sem pele e sem semente

MONTAGEM
1. Junte todos os ingredientes do recheio, misture bem e reserve
2. Com a massa já descansada, abra um pedaço de acordo com o tamanho da forma a ser utilizada e forre o fundo da forma (de preferência com fundo falso). Cortes as “rebarbas” para fazer a tampa.
 3. Com a ponta da faca fazer uma treliça para tampar
4. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gemas e deixe descansar por mais 15 minutos.
 5. Cortar os excesso com a carretilha.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 15/20 minutos.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Risoni ao molho de tomate com camarão e lagostim


Massa leve combina o sabor suave dos frutos do mar com o encorpado molho de tomate. Ainda pouco utilizado na culinária brasileira, o risoni é uma massinha de trigo em formato de arroz. Super versátil, ela pode ser usada em saladas, sopas ou como risoto. 

Ingredientes para 4 pessoas
Molho de Tomate
6 tomates (sem pele)
1 ou 2 cebolas médias brancas (cortados em rodelas)
5 dentes de alho pequenos (cortados em fatias finas)
1 buquê de ervas q/b (tomilho, salsinha, manjericão, cebolinha, alecrim)
Açúcar q/b (para tirar a acidez do tomate)
Pimenta – q/b
Catchup – q/b
½ xícara de azeite extra-virgem
1 cálice de vinho branco
1 colher de mostarda dijon (a gosto)

Massa (Risoni)
2 xícaras
Sal – q/b
Azeite extra-virgem – q/b

Frutos do mar
8 lagostins descascados
1 ou 2 com casca para enfeitar (se for o caso)
Camarão (500 g)
1 taça de vinho branco
Suco de ½ limão
Endro (dill) e pimenta – q/b
Sal – q/b
Azeite extra-virgem –q/b

Modo de preparo

Molho de tomate: 
Em uma panela, coloque duas colheres de azeite e frite a cebola até que fique transparente e levemente dourada. 
Acrescente o alho, os tomates, o vinho  e cozinhe por 10 minutos. Deixe esfriar.
Despeje o conteúdo em um liquidificador, acrescente as ervas, sal, mostarda, catchup, o resto do azeite e açúcar. Bata tudo até fazer um molho consitente.
 Despeje o molho em uma panela wok ou outra para finalizar.

Massa
Em uma panela com água, uma pitada de sal e um fio de azeite, despeje a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Observar o tempo de cottura da embalagem. Desligue o fogo e escorra.

Frutos do mar:
Antes de iniciar o preparo do molho deixe os frutos do mar marinando no limão, vinho, sal  e dill.
Aqueça uma frigideira com azeite.
Salteie o lagostim com casca até cozinhar e reserve.
Salteie os demais frutos do mar até cozinhar e adicione ao molho na Wok (ou panela funda).

Montagem
Adicione o risoni escorrido na Wok (ou outra panela funda) onde já estava o molho com os frutos do mar. Finalize com um fio de azeite.



SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Calzone de Frango / Calzone de Ricota com Tomate Fresco




 Post 2 de 4
INGREDIENTES PARA MASSA BÁSICA
- 500 g de farinha de trigo
- 5 g de fermento biológico seco
- 5 g de sal
- 50 g açúcar
- 50 g de ovos
- 50 g de manteiga sem sal
- 150 ml água morna ou leite
- 50 ml de óleo

MODO DE PREPARAR A MASSA
1. Junte todos os ingredientes secos e reserve
2. Adicione os ovos, a manteiga e em seguida a água morna (aos poucos) sovando bem até obter uma massa lisa e homogênea.


RECHEIO de FRANGO
- 400 g de peito de frango cozido e desfiado
- 200 g de queijo minas frescal em cubos
- 80 g de tomates em cubos sem pele e sem sementes
- 40 g de cebola picada
- salsinha a gosto

RECHEIO de RICOTA com TOMATE SECO
- 500 g de ricota fresca esfarelada
- 125 g de tomate seco picado
- 25 g de azeite
- 100g de creme de leite
- 75g de rúla picada
- sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes em uma vasilha (bowl) e reserve.
2. Com a massa básica, faça bolinhas de aproximadamente 80 g e deixe descansar por 15 minutos
3. Abra a massa em formato de pastel, recheie e feche com a ajuda de um garfo.
4. Pincele com gemas e deixe descansar por 25 minutos.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos.

SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....