domingo, 29 de dezembro de 2013

Mignon Suíno com damascos e mostarda







Ingredientes
- 2 filés Mignon suíno inteiros, Limpos.
- Sal e pimenta branca a gosto
- 1 a 2 colheres de óleo
- 2 colheres de mostarda ancienne
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 250 ml de suco de laranja
- 2 colheres de mel
- 150 g de damascos divididos ao meio
- 150 g de ameixas secas sem caroços (opcional – na foto aparece sem)
- açúcar refinado se necessário

Como fazer
1) Tempere os filés com sal e pimenta branca. Reserve.
2) Numa frigideira quente, coloque um fio de óleo e sele os filés até ficarem dourados. Reserve.
3) Pique os damascos e as ameixas. Reserve.
4) Em um Bowl, misture as mostardas, o suco e o mel.
5) Coloque o molho na frigideira e deixe reduzir. Adicione as ameixas e o damasco.
6) Ao final da redução, coloque o molho sobre os filés e sirva quente

Dicas
- Se o molho estiver ácido coloque uma pitada de açúcar e outra de sal
- Pode-se servir com purê de batatas ou polenta mole.

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segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Rabanada




Ingredientes – seguir esta proporção
- 1 pão de rabanada (o melhor é o pão dormido)
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de leite condensado
- 6 ovos levemente batidos
- ½ xícara de café de canela
- 1 xícara de açúcar cristal
- óleo de canola

Como fazer
1) Corte o pão em rodelas de 2 dedos
2) Misture o creme de leite e o leite condensado em partes iguais
3) Bata os 6 ovos e reserve
4) Misture o açúcar cristal com a canela, e reserve
5) Pegue o pão mergulhe na mistura do creme/leite condensado, escorra e mergulhe novamente
6) Passe o pão no ovo e frite numa frigideira com óleo (seja generoso na quantidade)
7) Depois de frito, e ainda quente, seque num papel toalha e passe na canela com açúcar




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domingo, 22 de dezembro de 2013

Peru de Natal - Chester de Natal



Esta receita aprendi em dezembro de 2013, num curso de Ceias de Natal com a Chef Mara Alcamin, do Restaurante Universal Diner, aqui em Brasília- DF.


Ingredientes – seguir esta proporção 8 pessoas
- 1 Peru ou Chester de aproximadamente 3,5kg
- sal refinado
- 600g de manteiga
- 10 cebolas cortadas grosseiramente
- Ervas variadas, tais como alecrim, cebolinha, salsinha, sálvia
- Gaze de farmácia (cobrir ferimentos em curativo)
- Azeite de Oliva
- 2 latas de cerveja, em temperatura ambiente
- 1 taça de vinho tinto
- 4 cenouras
- 2 cabeças de alho inteiras
- 2 colheres de mostarda
- 2 latas de caldo de legumes (ou água)

Como fazer
1) Com peru descongelado, sem os miúdos de dentro , um dia antes de assar, coloque aproximadamente uma xícara de cafezinho de sal refinado (diluída em água) para cada quilo de carne. Coloque o peru dentro de uma balde ou recipiente rígido, com esta água e totalmente imerso.
2) No dia seguinte, pegue o peru/chester, jogue a água do balde fora e lave rapidamente a carne para retirar o excesso de sal.
3) Pegue o peru/chester e, com muito cuidado, descole a pele inteira.
4) Pegue a cebola, misture com as ervas e a mostarda e bata no liquidificador. Após acrescente a manteiga ao pouco e continue a bater, até formar uma pasta.
5) Coloque a manteiga temperada (pasta) entre a pele e a carne e amarre-o.
6) Embaixo da grelha faça uma cama com cerveja, vinho tinto, cebolas, cenouras, ervas de sua preferência e o alho. Tudo cortado grosseiramente, parecendo uma cama.
7)  Pegue a gaze (de farmácia), deixe de molho no azeite e na hora de assar o peru, tampe o peito dele todo com a gaze, para que não fique ressecado.
8) Coloque para assar em forno pré aquecido. A cada meia hora vire de lado o peru/chester e molhe-o com o caldo da panela por aproximadamente 3 horas.

Dicas
- Na hora de assar é importante ter uma grelha, pois ele será virado de meia em meia hora, ao longo de 3 horas.
- verifique a data de abate e validade do peru, é normal nesta época desafogar o estoque.
- descongele o peru na geladeira.
- coloque um maço de alecrins e sálvia no interior do peru na hora de assar para aromatizar
- o caldo do peru assado poderá ser reduzido ainda, peneirado, e acrescido de creme de leite, e assim você terá um magnífico molho para acompanhar.

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quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Tender Tradicional





Ingredientes – seguir esta proporção (10 pessoas)
- 1 tender bolinha
- 1 mão cheia de cravos
- ½ lata de abacaxi em calda
- ½ lata de figo em calda
- ½ lata de pêssego em calda
- suco de duas laranjas
- 1 lata de coca cola

Como fazer
1) Lave rapidamente o tender
2) Faça retângulos nele, com a Base da faca, sem aprofundar muito ( foto)

3) Coloque os cravos nos vértices de cada quadrado e regue com as frutas em calda, com o suco e a coca

4) Feche com alumínio

5) Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em forno pré-aquecido a 200°


Dicas
- cortar a Base do tender cerca de meio cm para o mesmo não “sambar” na preparação
- servir fatias do tender como aperitivo
- aproveitar o caldo que sobra do preparo, reduzir em uma panela e depois bater no liquidificador, formando um molho espesso e agridoce.

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