quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

CHIMICHURRI - Mais sabor as carnes



Mais sabor as carnes - CHIMICHURRI

A origem do molho é controversa. Argentinos e uruguaios reclamam para si a autoria.
O Chimichurri é delicioso no tempero para carnes, preparadas no forno ou churrasqueira. 
O molho pode ser feito com ervas frescas ou ser encontrado em pacotinhos, ou ainda em feiras a granel.
Os ingredientes básicos são a salsa, orégano, alho e vinagre. Pode-se acrescentar ainda pimenta, pimentões, cenoura, até um toque de vinho branco. 
É fácil de encontrar em supermercados e delicatessen, desidratados.


Ingredientes – seguir esta proporção
- ½ xícara de alecrim picado
- ½ xícara de tomilho triturado
- ½ xícara de orégano triturado
- 1 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de cebolinha picada
- 1 xícara de manjericão
- 1 xícara de óleo de amendoim
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- ½ pimenta dedos de moça sem sementes picada
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta do reino moída


Como fazer
1) Pique as ervas e coloque num vidro grande com tampa
2) Junte os ingredientes, feche e chacoalhe bem.
3) Deixe tomar gosto por 24 horas antes de utilizar.

Dicas
- O Molho pode ser encontrado desidratado, ao qual podem ser adicionados o vinagre e óleo
- Se for desidratado, melhor utilizá-lo depois de 2 dias de preparo. Na Geladeira dura até 3 meses.
- No churrasco deve ser utilizado na carne já assada. Caso contrário, o sabor se sobressai ao da carne.


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segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

Grãos e farelos - Cereias





CAUTELA COM OS NATURAIS
Grãos, farelos, chás e outros tantos alimentos naturais têm ganhado espaço nas prateleiras de supermercados e farmácias. Misturados na comida, em bebidas ou puros, eles entraram de vez no cardápio de uma parcela da população que busca hábitos alimentares saudáveis. As promessas são várias, passando por melhorias na digestão, na qualidade do sono, na pele, nos cabelos e até a prevenção de doenças. Mas, segundo especialistas, é preciso cautela. Antes de rechear as refeições de aveia, linhaça e chás, é preciso descobrir como consumi-los corretamente.

Segundo Débora Fernandes Rodrigues, nutricionista e mestranda em ciência de alimentos na Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), a semente de chia contém compostos antioxidantes que ajudam no combate aos radicais livres, envolvidos no desenvolvimento de muitas doenças. O farelo de trigo e a linhaça apresentam fibras que podem aliviar a constipação intestinal, e o amaranto em flocos pode atuar na redução do colesterol. Entre esses e tantos outros benefícios prometidos, a ingestão desses alimentos deve ser acompanhada da ingestão de bastante água para que eles exerçam as funções esperadas.

“O consumo desses alimentos não é milagroso. Eles, de fato, apresentam muitas propriedades benéficas ao organismo, mas o consumo deve ser atrelado a hábitos de vida saudáveis e alimentação equilibrada”, explica Débora.


Cuidados
A ideia de suplementação com esses alimentos não é unanimidade entre os nutricionistas.
Para alguns, uma alimentação equilibrada e hábitos saudáveis são suficientes para suprir qualquer carência do organismo.
É o que pensa o nutrólogo e membro da Academia Mineira de Medicina Ênio Cardillo Vieira. Segundo ele, o consumo desses alimentos não passa de “modismo”. “A alimentação trivial é suficiente. O alimento traz tudo que a gente precisa. Nunca li nenhum artigo científico sobre a eficácia de quinoa, linhaça, chia ou outros alimentos como esses”, afirma.
Para Cardillo, a suplementação deve ser feita apenas em casos específicos e avaliados
por um profissional. “Se a mulher quer engravidar, ela deve começar a tomar ácido fólico, pois, nas primeiras semanas de gestação, ocorre o desenvolvimento do tubo neural do bebê e, se existe uma deficiência de ácido fólico, há maior probabilidade de defeito nesse tubo. Isso é comprovado.

Aveia
Ótima fonte de fibras solúveis, rica em silício, importante para a formação do colágeno.
Possui avenatramidas, que têm efeitos antiinflamatórios e antioxidantes.
Reduz a absorção de gorduras e açúcares
Medida: 1-3 colheres (sopa)
USO: Em cima de frutas; em preparações como pães, bolos, biscoitos; com iogurte


Chia
Tem ácido graxo ômega-3. No estômago, em contato com a água, forma uma espécie de gel que dá saciedade. Auxilia na constipação, aumentando o trânsito intestinal.
Medida: 1-2 colheres (sopa)
USO: Em cima de frutas; em preparações como pães, bolos, biscoitos; misturado em água ou em iogurte.


Quinoa
Rico em fibras; excelente fonte de proteínas; tem bastante triptofano, o aminoácido precursor da serotonina; alto teor de vitaminas (A, B1 e B6). Alto teor de minerais (magnésio, fósforo, potássio, ferro, manganês, zinco).
Medida: 1-4 colheres (sopa)
USO: com frutas; com iogurte; cozido e substituindo o arroz, em preparações como risotos; em sopas; recheio de peixes.


Feijão branco
Fonte de proteínas e vários nutrientes. Farinha de feijão branco antes da refeição ajuda a diminuir a absorção de carboidrato.
Medida: 1 colher (sopa) da farinha
USO: saladas, cozido em preparações quentes ou consumido na forma de farinha de feijão branco


Amaranto
Boa fonte de proteínas e de fibras. Possui vários micronutrientes, como fósforo, zinco e cálcio. Ajuda na diminuição do colesterol.
Medida: 1-4 colheres (sopa)
USO: com frutas, iogurte, vitaminas e sucos; em sopas e diversas preparações doces e salgadas.


Linhaça
Fonte de vitaminas, minerais, e fibras solúveis e insolúveis; fonte de ômega-3.
Possui fitos estrógenos; antiinflamatório; ajuda na diminuição dos triglicerídeos.
Aumenta o trânsito intestinal.
Medida: 1-2 colheres (sopa)
USO: com saladas ou frutas; em preparações como pães, bolos, biscoito; misturado em água ou em iogurte.


Gergelim
Antiinflamatório. Bom antioxidante e excelente fonte de cálcio. É efetivo na prevenção do foto envelhecimento.
Medida: 1 colher (sopa)
USO: em saladas, patês, pães, bolos, biscoitos.



Fonte do texto
1)         Jornal A Notícia, de 17 de junho 2013 
2)       Estado de Minas, de 28 de maio de 2013
Imagens
Google, sem restrições de uso ou compartilhamento
 
 

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Schmia e muss




Conheça o verbo schmiar, parte da cultura do Vale do Itajaí
Schmia e muss, saiba o que significam estas particularidades dos descendentes de alemães
As omas adoram schmiar os pães dos netos com muss ou mesmo com schmia. Não entendeu? Não é por menos. Ao sentar-se à mesa durante o Frühstück (café da manhã ou lanche da tarde) com descendentes de alemães, é quase certo que se ouvirão palavras que soam estranhas a quem não tem contato com os dialetos falados no Vale do Itajaí (SC).

As palavras que vieram para a região por meio dos imigrantes foram mudando de geração em geração e, pelo senso comum, ganharam novos significados e escrita. Tanto que "schmiar" tornou-se até um verbo autêntico do falar regional — e nada mais é do que o ato de lambuzar o pão com alguma cobertura.

Já a confusão entre as palavras muss e schmia sai do campo gastronômico das geleias e invade a linguística. Como num telefone sem fio de gerações, no final da linha, as palavras tornaram-se sinônimos.

Para muita gente, schmia é muss, um doce de fruta em pasta. Ou outro qualquer doce tipo geleia que é usado para besuntar uma fatia de pão. Há ainda quem diga que schmia é qualquer coisa que acompanha a fatia de pão. Tem também a receita schmia de ovo, que leva açúcar e é aquecida na frigideira. 

Origem está no verbo schmieren, da língua alemã
A palavra schmia, na verdade, não existe na língua alemã, esclarece a coordenadora do Instituto Cultural Brasil Alemanha de Blumenau, Gundi Müller. Ela explica que existe schmieren, um verbo que designa o ato de passar algo no pão. A partícula Mus, entretanto, é usada apenas em palavras compostas, como Pflamenmus (muss de ameixa) e Apfelmus (muss de maçã).

Segundo a chef Klara Kock, não há comprovação, mas a palavra muss leva a crer que é uma tradução para purê, já que a receita do muss feito na região é basicamente um purê de fruta processada e cozido com muito açúcar.
Minidicionário
No falar regional:
Schmia: doce ou salgado usado para passar no pão
Schmiar: passar algo no pão
Muss: doce cremoso consistente. O mais tradicional é o de banana
Oma: avós
Na língua alemã:
Schmieren: passar algo no pão
Mus: usado apenas em palavras compostas, como Pflamenmus (muss de ameixa), Apfelmus (muss de maçã). Designa o doce cremoso, tipo purê, conhecido como muss no Vale do Itajaí
 
Muss
Foto:  Patrick Rodrigues  /  Agencia RBS
Fonte para as palavras em alemão: Gundi Müller, coordenadora do Instituto Cultural Brasil Alemanha de Blumenau

Fonte da Reportagem:
-  Jornal A Notícia – Joinville / SC – de 23/24 Fev 2013
- Jornal de Santa Catarina – Blumenau/ SC

Fotos do Google – sem restrições de usos


Uma receita - Shmia de Ovo - Blog Banco e Balcão


Ingredientes
- 2 ovos médios peneirados
- 6 (ou mais) colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de nata (creme de leite)
- 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo
1) Com os ovos peneirados, acrescente a açúcar e misture bem fazendo uma gemada. Adicione a baunilha.
2) Numa frigideira, coloque ½ colher de nata e aqueça bem.
3) Em fogo médio adicione a mistura de ovos e mexa suavemente até levantar fervura,
4) Depois de 3 minutos mexendo acrescente o restante da nata e mexa ainda em fogo médio por mais 3 minutos. Quanto mais tempo, mais dourado. 

Para a receita de Muss de banana da Foto , Clique Aqui