Hambúrguer – Dicas de preparo
O Hambúrguer ideal
- colocar ovo
e farinha de rosca é desnessário coma a carne certa. Essa “liga” só faz sentido
se a carne for muito magra. Mas se ela for magérrima, não servirá nem para
fazer o Hambúrguer perfeito.
Gordura
A proporção
ideal é de cerca de 20% a 30%. A Carne ideal é a fraldinha. Solicite ao
açougueiro que corte a gordura para calcular o peso separadamente e assim poder
moer a carne com 20% da gordura.
A carne deverá
ser fresca e moída no dia do consumo.
Dica de moagem
– ralo grosso,
a gordura passa uma vez, e depois a carne com a gordura. Observe que a carne é
uma única vez.
Outras carnes
- Maminha,
Patinho ou Picanha
Curiosidade
A
origem do nome do saboroso corte de carne batizado de fraldinha vem da palavra
francesa bavette – quer dizer,
babador de bebê. No Brasil, o babador virou fraldinha.
Sal
A Carne não
pode ser temperada, antes de fazer o bolinho. NÃO PODE. O sal é apenas
utilizado na hora que a carne vai para a frigideira, dos dois lados e
generosamente. O sal ideal é do tipo mais grossinho, como a flor de sal.
Gota d’água
Coloque uma
colher de água na massa de carnes antes de dar o formato de hambúrguer, assim a
carne ficará mais crocante por fora e macia por dentro.
Sem pressão
Na hora de
fazer os bolinhos evite comprimir a carne, pois quanto mais arejada for,
melhor. Na hora de grelhar nem pense em apertar o hambúrguer na frigideira.
Forma e Conteúdo
Utilize um aro
para dar a forma perfeita, assim a carne cozinhará por igual, não ficando
queimada nas laterais e fria no centro.
Frigideira
Seja o ponto
da carne que preferir, use uma frigideira antiaderente e pelando de quente. Só
desta maneira a carne irá ficar selada por fora, e com seus líquidos por dentro.
Tostado por fora e rosado por dentro. Perfeito!
O Pão
Deverá ser de
boa qualidade para o resultado final. É interessante dar uma tostada nas partes
internas do pão, e colocar para aquecer no forno em fogo baixo.
Nenhum comentário:
Postar um comentário