O bacalhau costuma ser um ingrediente tradicional na Páscoa. O que muita
gente não sabe é que ele não é apenas um peixe, mas vários, que passam por um
processo de cura e salga. Cinco espécies podem ser vendidas com essa denominação.
O Mais valorizado, chamado de verdadeiro bacalhau, é da espécie GADHUS MORHUA,
também conhecido como Cod ou Bacalhau do PORTO. Sugestão de Receita. Ou espere a próxima Postagem - Bacalhau ao Zé do PIPO.
Confira os principais tipos de bacalhau abaixo:
1. Bacalhau do Porto (Cod Gadus Morhua): é o melhor e mais caro. Tem carne branca, macia e saborosa. Seu filé é
ótimo para ser assado ou usado em postas. As aparas laterais desfiam e rendem
molhos, saladas e tortas.
2. Gadus
macrocephallus (Bacalhau do Pacífico): menor,
mais barato e de qualidade inferior. Tem a carne mais firme e difícil de
desfazer em lascas. Pode ser usado em ensopados, recheios de tortas e bolinhos.
3. Ling: Distingue-se dos outros por
ser mais estreito. Macio e saboroso, também fica bom em assados ou em lascas.
4. Saithe: é um
primo mais barato do Cod, e é bastante popular no Brasil. A carne não é tão
clara quanto à dos outros, mas é bem macio. Perfeito para saladas, risotos e
bolinhos.
5. Zarbo: é o
mais simples da família, menor de todos e o que tem a melhor carne para fazer
bolinhos ou refogados. Tem muita
aceitação no mercado brasileiro.
Dicas e Curiosidades
- Uma dica
para dessalgar é trocar a água de 8 em 8horas. Dependendo do tamanho do lombo
pode demorar até 70 h.
- Quando dessalgado e hidratado, o bacalhau chega a
ganhar cerca de 30% do seu peso.
- Para bolinhos, é bem mais econômico utilizar
bacalhau em lascas.
- Apesar de não haver bacalhau em águas portuguesas,
o Bacalhau do Porto recebe esse nome devido a essa cidade ser um importante
centro de comércio de peixe seco e salgado que chega em especial da Noruega.
- O mercado Brasileiro é um grande consumidor de
bacalhau norueguês: por aqui ficam cerca de 30 % dessa produção.
Fonte: Caderno Saborear, Jornal A Notícia, de 31 de
março de 2013.
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