Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata doce

Peixe no forno com pimentões, azeitonas e batata doce

Ingredientes

- azeite

- 600 g de filé de peixe

- 1 cebola cortada em ½ luas

- 300 g de abóboras ( ou 150 de abobrinha + 150 de abóbora)

- 300 g de batata doce (ou 150g de bata doce + 150g de batata)

- 200 ml de vinho branco

- 1 lata de polpa de tomate (pelati)

- ½ pimentão vermelho em tirinhas

- ½ pimentão verde em tirinhas

- 40 g de azeitona preta em rodelas (opcional)

- 1 caldo de legumes

- coentro fresco com raiz (lavar bem)

- alecrim e/ou tomilho

- sal grosso e pimenta, a gosto

- Vinagre de maça (ou limão siciliano)

- noz moscada

Como fazer

1) Ligue o forno  e pré-aqueça para 180°

2) Tempera os peixes com sal, pimenta e gotas de vinagre. Deixe marinar.

3) Lave bem a casca da batata e abóbora. Corte em fatias ou tiras grossas e tempere com sal, pimenta, alecrim e/ou tomilho. Num refratário/forma disponha os legumes em redor, deixando livre o centro, para depois depositar o peixe. Asse por 20 min. Na montagem do prato houve troca de travessa, por isso aqui foi assado tudo junto.

4) Em uma panela/wok  adicione o azeite e cebolas, salteie, e junte as raízes do coentro (reserve as folhas), o caldo de legume (dissolvido em 50 ml de vinho), uma pitada de noz moscada. Mexa bem e deixe ferver por alguns instantes.

5) Regue com o restante do vinho branco, e reduza. Acrescente a polpa dos tomates e pimentões. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 min. Ao final retifique os temperos.

6) Retire os legumes do forno, durante o tempo de espera do item anterior, disponha os peixes no centro e leve ao forno por mais 10 min. Tempo suficiente para legumes e peixe assarem por completo. Após retire do forno e cubra o peixe com o molho.

7) Sirva de imediato, salpicando com azeitonas e coentros.

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