sábado, 30 de maio de 2015

Tilápia Jurerê Ou Saint Peter Jurerê


Tilápia ou Saint Peter Jurerê
Este prato foi elaborado nas férias de março, término daquelas de Portugal. Enfim descansei!
O nome Jurerê faz referência a praia a qual estava hospedado.Fica localizada na Ilha da Magia - Florianópolis - SC.

O Peixe comprei congelado no supermercado, embora em algumas redes varejistas pode-se encontrar “fresco”. 

Mas antes da receita você leitor sabe a diferença entre Tilápia ou Saint Peter? 
Qual você prefere? 
Qual você compra?

É interessante como cada vez mais se vê o nome Saint Peter nas peixarias e cardápios de restaurantes. Mas afinal, que peixe é esse? Para tranquilizar ou talvez, para nossa surpresa, Tilápia e Saint Peter são os mesmo peixes, de espécies diferentes.
A Tilápia talvez seja a espécie de peixe que melhor se adaptou ao nosso país. Inicialmente provenientes da África, nossos lagos e represas foram colonizados pela espécie Rendalli, a Tilápia mais comum, de pequeno porte e com algumas listras no corpo. Depois dela vieram as Tilápias do Nilo, de maior porte e mais esportivas, tanto que são as estrelas da maioria dos pesqueiros.

Em seguida apareceram as Tilápias Vermelhas, divididas em duas espécies: Vermelhas e Saint Peters. Embora sejam bastante parecidas, são duas espécies com origens diferentes. Enquanto a Saint Peters é originária de Israel, a Vermelha tem sua origem na África e Jamaica. Dentre as Tilápias de cor avermelhada, podemos dizer que Saint Peters é uma marca registrada, exclusiva desse tipo.

Hoje se encontra Tilápia em praticamente todos os supermercados e peixarias do país - nas formas inteira, filé fresco e filé congelado e é também cada vez mais freqüente ver esse peixe no cardápio de restaurantes, principalmente os de comida japonesa (como opção de peixe branco).
Então agora você já sabe: Saint Peter é Tilápia. Isso não quer dizer que se em algum lugar você encontrar o nome Tilápia e não Saint Peter quer dizer que o produto será ruim. Não. Como dito anteriormente a Tilápia pescada nos rios está cada vez menos presente nos supermercados e restaurantes. Assim, pode consumir tranquilamente e com a certeza de que será um peixe de carne branca, sem espinho e com sabor suave. Se não for, reclame, pois os produtores tem feito um excelente trabalho e Tilápia de altíssima qualidade é produzida e muito ofertada no mercado nacional. Ah! Importante: internacionalmente este peixe é conhecido como Tilápia e não Saint Peter.

A Receita
Ingredientes
- 800g a 1kg de peixe, de acordo com o pacote
- 1 pimentão
- batatas pré-cozidas em forma de palito –q/b
- cebolas cortada em rodelas – q/b
- alho, sal e pimenta moída a gosto
- cheiro verde a gosto
- azeite a gosto
- suco de 1 ou 2 limões para temperar
- azeite
- opcional 1: castanhas picadas e amêndoas – q/b
- opcional 2: queijo ralado na hora.

Como fazer
1) Após descongelar o peixe, seque com papel toalha para absorver a umidade excedente
2) Tempere os peixes com limão, sal, alho e pimenta. Deixe marinando.
3) Corte os pimentões, as cebolas e as batatas pré cozidas
4) Em um refratário untado ou regado de azeite, coloque as batatas no fundo, após as cebolas, de forma a fazer um fundo para não deixar o peixe grudar.
5) Após estas camadas deite os peixes e por cima o caldo da marinada.
6) Por cima os pimentões e as castanhas/amêndoas. As castanhas estão presentes para dar um “croc” no prato.
7) Asse por 20 minutos.

8) Como acompanhamento: arroz e batata palha.


quarta-feira, 27 de maio de 2015

Queijos Especiais - Origens e Diferenças

Existem no mercado diversos tipos de queijos, com características e gostos semelhantes, porém nomes diferentes.
Como por exemplo:
 - CAMEMBERT x BRIE
- ROQUEFORT x GORGONZOLA
- EMMENTAL x GRUYÈRE
Conheça um pouco mais sobre estes queijos.

CAMEMBERT X BRIE
Trata-se de dois queijos com receitas iguais, mas oriundos de regiões diferentes.
O Camembert e o Brie são feitos da mesma maneira, tendo a diferença nos locais onde são feitos, no  tamanho e no formato.
Para diferenciar, o camembert é feito no formato circular e originário da região da Normandia (Noroeste da França), enquanto o Brie é feito no formato triangular e originário da região de Brie, na França.

A decisão de diferenciar o formato dos queijos foi para não confundir as pessoas, já que a forma de produção é igual.

Produzidos com leite de vaca cru, eles são cremosos e cobertos por uma casca aveludada e comestível. Essa casca é um tipo de fungo chamado “Penicillium Candidum”.

ROQUEFORT X GORGONZOLA
São queijos similares, mas com receitas e origens diferentes.
O Roquefort é o mais famoso blue cheese do mundo, e é um queijo que possui um mofo natural, chamado Penicillium Roqueforti. Originário da pequena cidade de Roquefort–Sur-Souzon na França, para levar o nome de Roquefort à maturação do queijo deve ser feita da forma tradicional, nas cavernas no monte Combalou no sul da França. Essas cavernas são locais onde a umidade e a circulação de ar é ideal para a produção desse queijo.
O roquefort é produzido com leite cru de ovelha, e é bastante cremoso. A massa do queijo depois de pronta passa por um processo que se chama “piquage”, garantindo as condições para o crescimento dos fungos. Depois de todas as etapas de produção do queijo concluídas, a maturação final deve ser de no mínino 5 meses.
O queijo gorgonzola é a versão italiana do francês roquefort. A diferença mais importante entre eles é o tipo de leite que os queijos são produzidos.

O italiano gorgonzola é feito a partir do leite cru da vaca. Cremoso como o roquefort e com cheiro e gosto fortes, o gorgonzola nasceu no século 10. Há pelo menos 2 séculos não é mais produzido na cidade de origem (Gorgonzola – Itália).
Ele é atualmente o terceiro queijo mais consumido na Itália. Perde somente para o parmegiana e o grana padano. A produção do gorgonzola passou por uma modernização ao longo do tempo, e os métodos tradicionais de produção foram deixados para trás. O fungo usado no gorgonzola é uma solução de bactérias que não possui cheiro. Durante a produção, o queijo é salgado para perder o excesso de soro e levado para uma sala chamada de “purgatório”, para desidratar. Em seguida ele é furado para que os fungos cresçam dentro dele e é levado para envelhecimento num ambiente úmido e com temperatura de 4 graus. Depois de 90 dias, no mínimo, ele está pronto para o consumo.


EMMENTAL x GRUYÈRE
Pelo seu enorme volume, um queijo emmental inteiro é bem diferente do gruyère. Cortado ele se diferencia naturalmente pelos buracos e, sobretudo pelo gosto.
O gosto peculiar vem de fermentação e afinamento diferentes.
As condições de produção do leite destinado à fabricação do emmental são as mesmas que para a do gruyère. O leite precisa ser cru. E as vacas que o fornecem não podem ser alimentadas com forragem procedente de silos.


Origem dos buracos
O que tem de próprio na cultura ou fermento em relação ao gruyère, dizem o s especialistas, é a cultura de bactérias propiônicas, ou seja, aquela que produz as aberturas ou buracos (que em francês é chamada de olhos). Essa cultura gera forte produção de gás carbônico de que resultam os buracos.

Outra diferença apontada pelo especialista vem da prensagem. Em vez de formas de 35 kg, utilizam-se formas de 80 kg ou mais. (A denominação de origem controlada determina que os queijos emmental devem ter de 70 cm a 1 metro de diâmetro. O peso pode variar entre 60 e 130 kg).


É particularmente importante também, para se conseguir as características próprias ao tipo de queijo, processos de afinagem próprios. Se o gruyère é afinado em caves de forte umidade, numa proporção de 90 a 92%, para o emmental a umidade da cave não deve ultrapassar 75%. A temperatura é a mesma para a maturação de ambos os queijos: 12, 13 graus.

sábado, 23 de maio de 2015

Tarteletes gratinadas com mariscos, legumes e azeitonas




Ingredientes

- Azeite ou manteiga
- 60g de alho
- 150g de alho poro em rodelas
- 150g de cenoura ralada
- 150g de camarão
- 80g de mexilhão
- 6 palitos de kani
- Coentro
- 400g de molho branco
- 50g de azeitonas sal e pimenta
- 12 quadrados de massa folhada









- 1 ovo batido
-Alfaces e tomate cereja para acompanhar


Como fazer

1) Preaqueça o forno a 180°
2) Numa panela aqueça a manteiga, com alho, alho poro e a cenoura cortada e salteie em fogo médio por 5 a 7 min, até que fiquem macios.
3) Adicione o camarão, e deixe cozinhar durante alguns instantes. Logo acrescente o mexilhão e kani, misture bem.
4) Envolva o molho branco e as azeitonas, mexendo até obter uma boa textura, e tempere com sal grosso e pimenta. Por fim perfume com coentro picado.
5) Retire o preparado do forno e deixe descansar.

6) Num refratário, coloque os quadrados de massa folhada sobre ramequins, forradas com papel manteiga, e encha as bases com recheio, pincele com o ovo cozido.

7) Leve ao forno para assar e gratinar durante 20min. Findo tempo, e quando a massa estiver dourada, retire do forno e desenforme.

8) Sirva de imediato com alfaces e tomates cerejas.


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quarta-feira, 20 de maio de 2015

Torta de cacau com frutas e menta fresca


Ingredientes

Para a massa da torta
- 5 ovos
- 150g de açúcar
- 80g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- Manteiga
- Chantilly de spray
- Frutas da estação (morango, manga)
- Hortelã
Para cobertura
- 200g de chocolate amargo
- Manteiga

Como fazer

1) Pré aqueça o forno a 180°
2) Com a batedeira, bata os ovos com açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (tipo gemada).
3) Adicione a farinha, fermento e cacau em pó, misture tudo com espátula.
4) Forre um tabuleiro com papel vegetal, e unte com manteiga. Coloque a mistura no tabuleiro e leve ao forno por 10 a 12 min.
Prepare a cobertura:
5) Numa tigela junte o chocolate em pedaços e leve ao Micro-ondas por 1 min em potência máxima. Retire a tigela e mexa com fuet até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
6) Findo o tempo de assar a massa, retire de imediato e vire sobre uma bancada, sobre um papel manteiga levemente pincelado por água. Mantenha o tabuleiro virado na bancada, até esfriar. Depois levante para desenformar. Retire o papel de vegetal que foi ao forno.
7) Cubra o tapete de bolo com chantilly (deixando margens). Espalhe por cima a fruta picada em cubinhos junto com a hortelã picadas.
8) Com o auxílio do papel guia (aquele pincelado com água), enrole a torta e coloque no prato de serviço (aquele que vai a mesa), com a união virada para baixo. Leve a torta para a geladeira a fim de esfriar mais um pouco.

9) Na hora de servir, cubra por inteiro a torta com o creme de chocolate e decore com frutas, hortelãs, granulados, etc.



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sábado, 16 de maio de 2015

Gelado de amêndoa e ameixas frescas com telha crocante e caramelo



Ingredientes

- 2oog de amêndoas tostadas
- 100g de ameixas secas sem caroço em tirinha
- 100 ml de licor de amêndoas ( ou porto)
- 3 ovos ( gemas e claras)
- 1 lt de leite condensado
- 300 ml de creme de leite
- 8 a 10 bolachas belgas (ou casquinhas de sorvete em forma de flor ou cesto)
- Toppins de bala toffe ou caramelo

Como fazer
Irmã e sobrinha
1) Num processador, deite as 150 g de amêndoas e triture bem
2) Coloque as ameixas secas de molho no licor e deixe marinar por 5 min
3) Junte ao processador com as amêndoas o leite condensado, e as gemas. Bata até obter uma pasta homogênea.
4) Transfira o preparado para um bowl. Adicione as ameixas junto com o licor, mexa e reserve.
5) Na batedeira faça claras em neve e adicione ao preparado no bowl, misture e leve ao congelador (6 a 12h)
6) Quando estiver congelada, sirva o gelado de amêndoas, usando como base as bolachas ou cestos. 
7) Esta foto, mais aquela que minha irmã aparece com cara de desespero, se deve ao fato do processo em amolecer as telhas , levemente umedecidas na água e depois levadas ao micro ondas. Após dar forma de curva. No final o professor quebrou ao meio e serviu. Trabalho perdido.  Por isso sugiro cestas . Ou Telhas de Amêndoas.
8) Regue por cima o caramelo e salpique com amêndoas. Sugestão da canela por cima do garfo.


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quarta-feira, 13 de maio de 2015

Frango recheado com queijo feta e tomate seco, maçã caramelizada e ervas frescas



Ingredientes

- 4 a 6 peitos de frango
- Sal e pimenta a gosto
- 80g de queijo feta
- 8 pétalas de tomate seco
- Manteiga ou azeite
- 4 a 5 maçãs descaroçadas
- 25g de açúcar
- Canela em pó
- Coentros e salsa fresca
- Vinagre balsâmico

Como fazer

1) Preaqueça o forno a 180°
2) Abra os peitos de frango ao meio, sem separar. Tempere o frango dos dois lados com pimenta e sal. Reserve.
3) Corte o queijo em fatias finas e os tomates pela metade. Recheio o frango e feche com palitos.
4) Aqueça uma frigideira com azeite ou manteiga, e sele os frangos, dos dois lados. Quando estiver corado, retire do fogo, e leve para cozinhar no forno por 15 minutos.
5) Corte as maças, em rodelas grossas, e também sele na frigideira com manteiga. Adicione açúcar às maças para caramelizar.

6) Retire do fogo as maças, disponha num refratário, e polvilhe com canela, e leve também ao forno para terminar. Quando a maçã estiver macia, retire do fogo junto com o frango. Deixe a carne repousar e depois corte em fatias.

7) Sirva o frango fatiado sobre as maças, e salpique com coentro e salsa. Tempere tudo com vinagre balsâmico.


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sábado, 9 de maio de 2015

Salmão braseado com molho de iogurte, alcaparras e brócolis




Ingredientes
- 4 a 5 postas/lombos de salmão
- Sal grosso a moer na hora
- Pimenta
- Vinagre de sidra ou maça
- 250 de iogurte grego natural
- 1 limão siciliano (raspas e sumo)
- Manteiga
- 50g de pasta de alho/alho
- 1 cebola picada
- 1 caldo knorr legumes ou peixe
- 350g de pão triturado
- 250 ml de água morna
- 150g de raminhos de brócolis cozidos cebolinha fresas

Como fazer
1) Tempere o salmão com sal, pimenta e gotas de vinagre. Deixe o salmão marinar por 10 min.
2) Prepare o molho numa tigela, coloque o iogurte, perfume com raspas de e o suco do limão, e tempera a gosto. Mexa com fuet, até ficar cremoso. Pique as alcaparras e mexe novamente.
3) Coloque numa molheira e reserve frio.
4)Aqueça uma frigideira com manteiga, sele o salmão. Retire o salmão braseado, e reserve. Limpe a frigideira.
5) Na mesma frigideira coloque o alho, cebola e caldo de legumes (dissolvido em 50 ml de água) e salteie por alguns minutos.
6) Numa tigela coloque o pão triturado e água morna, e envolva bem. Adicione o pão na frigideira, e mexa até ganhar liga. Se for o caso coloque mais água.

7) Por fim pique os brócolis cozidos e adicione ao molho, envolvendo com cuidado. Retifique os temperos a gosto.

8) Corte ou lasque os salmões, e sirva regado com molho de iogurte perfumado com cebolinhas. Acompanha os brócolis.



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quinta-feira, 7 de maio de 2015

Calendário Maio e Junho


Buscando um melhor contato com os leitores, a partir deste mês, irei postar as postagens dos próximos 2 meses, por assunto.


MÊS DE MAIO
9 de Maio - Salmão braseado com molho de iogurte, alcaparras e brócolis
13 de Maio - Frango recheado com queijo feta e tomate seco, maçã caramelizada e ervas frescas
16 de Maio - Gelado de amêndoa e ameixas frescas com telha crocante e caramelo
20 de Maio - Torta de cacau com frutas e menta fresca
23 de Maio - Tarteletes gratinadas com mariscos, legumes e azeitonas
27 de Maio - Queijos Especiais
30 de Maio - Peixe a moda Jurerê

MÊS DE JUNHO
3 de Junho - Humor
6 de Junho - Torta Bis
8 de Junho - Humor Minions
10 de Junho - Mise en place
13 de Junho - Pães e Sanduíches
17 de Junho - Peixe Ratatouille
20 de Junho - Ponto da carne
24 de Junho - Feijoada do mar
27 de Junho - Atum com batatas  e cogumelos laminados



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quarta-feira, 6 de maio de 2015

Fettuccine com creme de ervilhas ao pesto e oeufs mollets (ovos moles cozidos)


Ingredientes

- Água q/b para ferver
- Sal grosso
- Vinagre
- 4 a 6 ovos em temperatura ambiente
- 250g de massa fresca
- 250g de ervilhas cozidas
- 4 colheres de sopa de molho pesto (pronto) - ver final do Post
- Pimenta
- Alho
- 75 g de tomate cereja
- 75g de fiambre fatiado ou bacon
- 50g de queijo grana padano


Como fazer

1) Ferva os ovos, temperada com sal grosso e um a colher de vinagre. Mergulhe devagar os ovos em água fervente, e reduza o fogo. Cozinhe por exatamente seis minutos. Fim do tempo escorra os ovos de imediato e esfrie sob água bem fria. Reserve para usar mais adiante.

2) Num tacho largo, leve a água a ferver, temperada com sal. Introduza a massa na água e mexa com um garfo para soltar. Ferva por 5 a 7 min., até a massa ficar AL dente. Escorra o macarrão e passe por água fria, para a cozedura. Escorra bem a massa para q fique enxuta.

3) Num mixer, coloque as ervilhas, um pouco da água (bem quente) e o molho pesto. Triture, até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta.

4) Perto de servir, aqueça um frigideira, e aqueça os alhos (ou pasta de alho) no mesmo tacho, junte a massa cozida, mexendo ara que tome gosto.

5) Adicione o purê de ervilhas na massa, e envolva bem sob o fogo. Quando pronto transfira para um bowl de serviço.

6) Decore a massa por cima com os ovos moles, previamente descascados e cortados em 4, o tomate partido em metades, o fiambre em Juliana bem fina e o queijo acabado de ralar.


Observações:
Clique AQUI e veja no Blog receita do Pesto e seu uso.
Abaixo imagens de Pestos prontos.


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sábado, 2 de maio de 2015

Rolinhos de filo com cogumelos, chouriço e requeijão




Ingredientes
- 1 Farinheira - Chouriço (ver observação no final do Post)
- 250g de mix de legumes frescos
- Manteiga ou margarina
- Sal grosso, moer na hora.
- Pimenta
- Cominho em pó
- Tomilho ou alecrim fresco
- 150 g de requeijão
- 30 g de miolo de noz
- 6 folhas de massa filo (ver final do Post)
- Pimenta rosa em grãos (aroeira)
- Mix de alfaces
- Vinagre balsâmico

Como fazer
1)Pré aqueça o forno a 180°
2) Retire a pele do chouriço
3) Aqueça a manteiga na frigideira e junte o choriço, e frite em fogo baixo até ficar crocante.
4) Junte os cogumelos e salteie, durante alguns minutos, até ficarem macios. Tempere com sal, pimenta, cominho e tomilho fresco.
5) Retire a mistura do fogo, adicione o requeijão, e as nozes picados. Mexa bem e reserve.
6) Pincele cada uma das folhas de massa filo com manteiga, e depois corte em metades.
7) Coloque uma porção da mistura preparada anteriormente, na extremidade de um segmento de filo e feche em forma, a de rolinho. Repita a operação até enrolar todos.

8) Coloque os rolinhos, com a margem voltada para baixo, num refratário forrado com papel vegetal (manteiga). Pincele os rolinhos com manteiga salpique com pimenta rosa e leve o refratário ao forno durante 15 a 17 min., até que fique dourados.


9) Sirva de imediato os rolinhos, acompanhado do mix de alfaces e vinagre balsâmico.



Observações:
a. A farinheira é um enchido típico de Portugal. Foi criado pelos judeus portugueses durante a época da inquisição, como forma de simularem o consumo de carne de porco, que constitui o recheio da maior parte dos enchidos.
 






b. A massa filo (folha) é uma variedade de massa cuja espessura e aplicação variam, podendo ser fina como uma folha de papel (para o preparo de um tipo de massa folhada) ou chegar a vários milímetros, quando usada para o preparo do pão em forma de folhas dobráveis, característico da Turquia e de vários países do Mediterrâneo e do Oriente Médio. No Brasil Clique AQUI e veja onde encontrar. Pode-se substituir por Rolinho Primavera .







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