terça-feira, 30 de junho de 2015

Programação de Julho e Agosto

Buscando um melhor contato com os leitores, segue a programação de postagens para Julho e Agosto.


MÊS DE JULHO
1º Julho – Humor
4 Julho – Lascas de Queijos – aperitivo
8 Julho – Bolo de Cenoura
11 Julho – Purê de batata e suas variações Musseline e Aligot
15 Julho – Lasanha – parte 1
18 Julho – Lasanha – parte 2
22 Julho – Penirli – Pizza Grega
25 Julho – Filé mignon suíno
29 Julho – Arrosto (Carne assada à italiana)

MÊS DE AGOSTO
1º Agosto – No frigir dos ovos
5 Agosto – Caldo verde
8 Agosto – Peixe à moda Tai
12 agosto – Macarrão de pupunha
15 Agosto – Batata frita
19 Agosto – Pão integral
23 Agosto – Morangos – Dicas e curiosidades
26 Agosto – Morangos – Sobremesa Luqui
28 Agosto – Morango – Musse



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sábado, 27 de junho de 2015

Atum com Batatas Sauté e Cogumelos laminados




Este prato fiz na Páscoa/2015.
Fugindo do tradicional bacalhau, fui à peixaria em busca de um Salmão (inteiro, +/- 4 kg, depois eviscerado), porém o peso do quilo estava em torno de R$ 24,00, enquanto que o Atum em torno de R$ 17,00 (inteiro, +/- 1,5k, depois eviscerado). Para o almoço seriam 2 pessoas, eu e minha frau. Optei pelo Atum.
Fiz ele com dois complementos diferentes, e um molho em comum.
- Atum com Batatas Sauté
- Atum com cogumelos grelhados
- Molho de frutas Vermelhas

Ingredientes
- 4 filés de atum
- 3 batatas cortadas em cubos (ou usar um boleador)
- cogumelos cortados em lâminas
- 50g de framboesa (usei congeladas)
- ½ vidro pequeno de cereja em calda (não achei fresca)
- 1 bandeja de morango limpos
- 150 ml de vinho do porto
- limão a gosto
- folhas/talos de erva doce (sobras da receita de 17 Jun) – caso não tenha use salsa.
- azeite a gosto
- sal e pimenta a gosto
- salsa e manteiga a gosto
- 150 ml de saquê ou vinho branco

Como fazer
Como fazer o atum
1) Pincelar os filés de atum com azeite, salpicar sal, colocar fatias de limão sobre eles e talos/folhas da erva doce. Adicionar o saquê/vinho. Deixar marinando entre 30 min a 2 horas.
2) Numa frigideira pré aquecida antiaderente grelhar por 5 min, virar e grelhar por mais 5 min. Verifique o ponto desejado.

Como fazer o molho
1) Colocar as frutas vermelhas e o vinho do porto em uma panela pequena no fogo.
2) Após as frutas amolecerem amassar com o soquete de pilão (ou colher, amassador de batatas, martelo de carne).
3) Reduzir até o ponto desejado.

Como fazer as batatas sauté
1) Pré cozinhar as batatas cortadas
- pode ser com casca ou sem, cortadas em cubos ou utilizando um boleador
2) Após cozinhar, escorrer toda a água
3) Numa frigideira pré aquecida com manteiga saltear as batatas até que fiquem firmes
4) Temperar com sal e salsinha picada

Como fazer os cogumelos
1) Lavar/limpar/secar os cogumelos
2) Cortar em lâminas
3) Grelhar os cogumelos na manteiga
4) temperar com azeite, sal e pimenta a gosto



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quarta-feira, 24 de junho de 2015

Feijoada de Frutos do Mar



Neste artigo irei colocar minha receita de Feijoada de Frutos do mar, que tomei por base uma confeccionada por meu irmão nas férias em Portugal.
Prato Português
Para uma receita mais elaborada e com peixe, lula,mariscos consulte neste site.

Ingredientes 
Para o Feijão (fazer na véspera)
- 250g de feijão branco cozido
- 2 folhas de louro
- 1 tablete de caldo de peixe
Para o Polvo
- Tentáculos de polvo (usei da marca Qualimar – 100g)
- 1 cebola inteira
- 1 folha de louro
- tempero para peixes da Bombay
Para a Feijoada
- 500g de camarão
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara (chá) de cebola picada
- 1 vidro de molho de tomate (utilizei Napoletana – 400g da Barilla)
- 1 vidro pequeno de alcaparras ou azeitonas
- salsa e cebolinha picada a gosto
- tomilho a gosto
- sal e pimenta a gosto
- azeite ou manteiga de garrafa a gosto (fritar o camarão)

Como Fazer
Feijão: cozinhe o feijão com o louro e o caldo de peixe como de costume. Depois de pronto retire da água e deixe esfriar.

Polvo: coloque o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira, o louro e o tempero para peixe dissolvido em 100ml de água. Quando pegar a pressão, marque 5 minutos e desligue. Corte o polvo em pedaços e use um pouco do caldo no feijão.

Feijoada: em uma frigideira com um pouco do azeite, puxe rapidamente o camarão e reserve. 
Em uma panela, coloque o azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o feijão. Engrosse com um pouco de feijão batido se precisar. 
Acrescente o molho de tomate. 
Coloque  o camarão e depois as alcaparras. 
Deixe ferver rapidamente, para não deixar cozinhar muito.
Adicione a salsa, a cebolinha, a pimenta moída na hora e o tomilho para enfeitar. Acerte o sal e sirva.

Dica: não puxe muito o camarão e deixe para cozinhar tudo dentro do feijão, porém lembre-se que os frutos do mar cozinham muito rápido.

sábado, 20 de junho de 2015

O Ponto da Carne

Neste artigo irei colocar uma imagem de como descobrir o ponto certo da carne usando os dedos em comparação com o toque do garfo, durante o processo de grelhar, bem como termos utilizados em inglês para definir cada ponto.







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quarta-feira, 17 de junho de 2015

Peixe assado no ratatouille


Esta receita tomou como base o “peixe assado com batatas ao alho” que foi publicada na Revista Casa e Comida Ed Nr 39 – Março 2015.
Fiz algumas modificações de praxe, incrementei e publico a seguir.
Na próxima postagem publico a receita original da revista.

Ingredientes
- 2 a 3 cebolas, em rodelas
- 2 a 3 tomates italianos, em rodelas
- 2 a 3 abobrinhas pequenas, em rodelas
- 2 a 3 berinjelas pequenas, em rodelas
- 2 a 3 batatas doce e/ou baroa, em rodelas – pré cozidas
- 1 pimentão amarelo pequeno, em tiras e sem sementes
- 1 cabeça de alho, cortada ao meio
- suco de 1 limão da terra (china), para marinar
- suco de 1 laranja pêra,para marinar
- azeite e manteiga a gosto
- sal e pimenta a gosto
- ramos de tomilho
- ramos de alecrim
- 4 filés de peixe (merluza, abadejo, tilápia ou outro de sua preferência)

Como fazer
1) Marinar o peixe no suco do limão e laranja, mais o azeite, sal e pimenta;
2) Pré cozinhar as batatas. Pré aquecer o forno a 180°;
3) Cortar os legumes em rodelas;
4) Dispor os legumes cortados no refratário, em colunas e alternando um a um (ver foto). Regar com azeite;
5) Colocar o peixe por cima. Colocar as ervas para perfumar. Reservar a “marinada”;
6) Cobrir o refratário com papel alumínio e assar por 15 min;
7) Aquecer a marinada, adicionando 1 ou 2 colheres de manteiga. Reduzir;
8) Retirar o papel alumínio e regar o peixe com a marinada;
9) Assar por mais 10 a 15 min, ou até atingir o ponto desejado;
10) Servir.

 O que é ratatouille?
O ratatouille é basicamente um ensopado de legumes que é ótimo para acompanhar pratos com pouco molho. Ganhou notoriedade após o delicioso filme onde as aventuras do ratinho simpático Rémy e o desajeitado Linguini preparavam a receita com maestria.

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sábado, 13 de junho de 2015

Pães e sanduíches


Faça você mesmo....
Cachorro Quente, Bauru, Misto Quente, Hambúrguer,  Francesinha....todos são nomes de sanduíches famosos seja regionalmente, seja nacionalmente, e também fazem parte do glossário internacional. Abaixo segue uma lista de pães de diversas regiões com dicas sobre recheios e pastas, para melhor acompanhar. Use sua criatividade e experimente novos sabores.

Pão de Sal ou Pão francês
- Tiras de filé mignon refogado com cebolas ao molho demi-glace. Acompanha também um queijo derretido.

Pão sírio ou pão árabe
- rosbife, tomate, alface e zaatar ou, para vegetarianos, com pasta de grão de bico
-Zaatar. Essa mistura é de origem árabe e é tradicionalmente feita com gergelim, tomilho e sumagre que confere acidez. O nome vem de seu principal ingrediente, o zahatar, uma espécie de tomilho que cresce Oriente Médio. Outras especiarias podem ser incluídas na mistura, como o cominho, casca de limão, coentro, anis, etc. de acordo com a região de origem.

Pão tipo australiano
- Pasta de cream cheese, blanquet de peru e cebolinhas.

Pão piadina
- presunto de Parma, picles e queijo camembert

Pão integral ou multigrãos
- maionese, pastrami, alface, tomates, molho de mostarda e mel
- Patrami. Ela é uma carne super macia, extremamente suculenta, desmancha na boca ao morder, e tem o nome de pastrami. Símbolo número um das “delis” em Nova York, e por isso mesmo possui forte tradição na cidade, o pastrami possui origem parecida com a da carne de sol brasileira.

Segundo conta a história, o pastrami surgiu na região dos Bálcãs e também foi criado como um método de conservar a carne. Trata-se basicamente de uma carne bovina, normalmente o peito do boi, que passa por uma cura com sal e especiarias, em seguida é defumado, e por ultimo cozido no vapor, adquirindo sabor único e textura incrível.

Croissant
- presunto cozido e queijo brie

Pão de leite
- salame, picles e requeijão


Panini
- salmão defumado, alface, gengibre, queijo cremoso e molho de ostras


Ciabatta
- tomate, pasta de azeitonas e queijo gruyere

Bisnaguinha 
- calabresa assada e molho vinagrete

Pão Italiano
- tiras de frango, presunto cozido, pasta de nozes e queijo emmental

Fonte: Encarte Divirta-se Mais, do Correio Brasiliense, de 7 Nov 14

quarta-feira, 10 de junho de 2015

Mise en place



Mise en place (pronuncia-se miz on plas) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição".


Na Cozinha
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual se separam todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.

É fundamental a execução da “mise en place” para a boa execução de qualquer receita, para que não se precise buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por isso, na culinária profissional essa técnica de disposição do material é um dos passos essenciais para o bom desempenho das funções de um cozinheiro.


À mesa
O termo também é utilizado para o montagem da mesa, quando se deve colocar os talheres, taças e pratos, bem como os outros utensílios, que serão utilizados para degustar e saborear os alimentos.


A mise en place é sobretudo função do garçom.

A idéia de Post, veio da Edição Nr 39, da Revista Casa e Comida, a qual sou assinante. Em uma matéria fala do serviço existente do Cheftime, que inicialmente atende na cidade de São Paulo – SP.

Esta empresa faz o serviço de Mis-em-place, elaborando kits com os ingredientes de uma receita porcionados ( 2pessoas).
Segundo o site:
1. Você escolhe entre deliciosas receitas
2. A empresa entrega todos os ingredientes
3. Você cozinha com os kits

Todos os kits acompanham a página da receita escolhida com o passo-a-passo ilustrado, para você montar seu próprio livro de receitas Cheftime!

Os pratos têm também um vídeo passo-a-passo apresentado pelo próprio chef criador da receita, com várias dicas e ideias de preparo. É como uma aula de culinária na sua casa, na hora que quiser

segunda-feira, 8 de junho de 2015

Curso Vida light


Mais um curso realizado, agora em maio.
O curso Vida Light é ministrado pela Dra. Tâmara Rolim, Nutricionista e Chef de Cozinha, que entende muito bem dos dois universos, o de comer com prazer e o de comer de forma saudável. Aliando essas duas áreas ela traz para esse curso todo o seu conhecimento para proporcionar a vocês uma deliciosa jornada sobre a saúde.
Programação:
Aula 1: uso de temperos e ervas - a partir de 19 Set
Aula 2: folhas, saladas e molhos - a partir de 31 Out
Aula 3: grelhados - a partir de - a partir de 9 Dez
Aula 4: sucos, vitaminas e lanches rápidos - a partir de 2 Jan

Em breve postarei as receitas e dicas aprendidas

sábado, 6 de junho de 2015

Torta Sorvete Bis ou Kit Kat


Uma receita tradicional que a tempo está na família. Fácil de fazer, porém necessita de 1 dia de preparação.

Ingredientes
- 2 caixas de chocolate BIS ou semelhante (kit kat)
- 1 pote de sorvete – sabor de sua preferência
- 1 porção de brigadeiro, tipo mole, com a receita de sua preferência
- 2 caixas de sorvete eski-bon ou chicabon para decoração

- Amoras ou outra fruta vermelha para decoração. Usei congeladas.
- Folhas de hortelã para decoração

Como fazer
1) Picar o chocolate Bis em quadrados. Na foto esposa e filho auxiliando.

2) 1ª Camada - Colocar o chocolate em um refratário cobrindo todo o fundo
3) 2ª Camada – adicionar o sorvete de sua preferência sobre o chocolate e levar ao freezer para congelar
4) 3ª Camada – com o sorvete congelado, preparar um brigadeiro mole e despejar sobre o sorvete, cobrindo toda a camada anterior. Retornar ao congelador.
5) Decoração 1º Passo – colocar os blocos de sorvete eski-bon ao redor do refratário(ver a foto). Retornar ao freezer.
6) Decoração 2º Passo – Imitando um cacho de uva decorar a torta com as amoras e folhas de hortelã como na foto.

7) Retirar a torta do freezer uns 5 a 8 min antes de servir, para amolecer e facilitar o corte. As amoras estavam congeladas por isso "aquele suor ou frescor".