quarta-feira, 30 de setembro de 2015

Iogurte Natural Caseiro

Iogurte Natural Caseiro
Ingredientes
- 1 litro de leite (desnatado ou integral – a gosto)
- 1 pote de 170g de iogurte natural

Como fazer
1) Esterilize uma garrafa de vidro ou qualquer outro recipiente com água fervente. Despreze a água quando esta estiver na temperatura ambiente.
2) Em uma panela ferva 500 ml de leite.
3) Desligue o fogo e em seguida adicione a outra metade do leite, e todo o iogurte.
4) Mexa bem até diluir todo o iogurte.
5) Transfira para o recipiente esterilizado, tampe e coloque em um lugar morno* durante toda a noite.
6) Pela manhã, transfira para a geladeira. Dura cerca de uma semana.
*) Envolver a boca do vidro com plástico filme, e enrolar o recipiente com alumínio, irá manter a temperatura. Guarde em um armário.



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sábado, 26 de setembro de 2015

Manteiga de ervas


Ingredientes
- 2 colheres de sopa de ervas: salsa, cebolinha, tomilho, orégano, alecrim
- 2 dentes de alho ralados
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- sal e pimenta a gosto
Como fazer
1) Em uma vasilha misture a manteiga com os demais ingredientes, amassando com um garfo.
2) Em seguida, tempere com sal e pimenta.
3) Estenda uma folha de filme plástico sobre uma bancada e espalhe a manteiga com ervas.
4) Enrole em forma de bisnaga e leve ao congelador por 20 min para firmar.
5) Passado esse tempo, corte em rodelas e sirva da forma que preferir.
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quarta-feira, 23 de setembro de 2015

Gersal


Gergelim + Sal = Gersal
Ele é uma excelente alternativa para temperar saladas, arroz e sopas. Além de auxiliar na redução do uso do sal e enriquecer o sabor dos pratos cotidianos, o consumo do gersal beneficia-nos com as proteínas, gordura boa e fibras do gergelim. Algumas de suas benfeitorias são o aumento da sensação de saciedade, ser rico em cálcio, Omega 3, Vitaminas do Complexo B e contribuir para o bom funcionamento intestinal (fibras).
Há ainda outro ganho para a saúde: a substituição do sal refinado pelo sal marinho integral, pois o processo de refinamento rouba uma série de minerais presentes no sal. Já o sal marinho integral, o sal grosso, conserva essas qualidades inerentes ao sal

Ingredientes
- 2 xícars de semente de gergelim
- 1 xícara de sal de sua preferência
Como fazer
1) Em uma frigideira, toste o gergelim até que fique dourado
2) Detalhe: assim que começar a pipocar , desligue o fogo, e continue a tostar.
3) Retire da panela, coloque as sementes junto com o sal em um liquidificador ou processador. Pulse algumas vezes.
4) Pronto para o consumo. Validade: 6 meses.

- Se quiser enriquecer a mistura, depois de pronta, pode acrescentar chia e sementes de girassol inteiras, ambas levemente tostadas. E ainda sementes inteiras de gergelim preto, nozes ou outras castanhas picadas, amaranto em flocos e o que mais gostar.
- o ideal é armazenar o gersal em um recipiente escuro que o proteja da luz.



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sábado, 19 de setembro de 2015

Maionese de castanha de caju


Ingredientes
- 1 xícara de castanha de caju crua ( deixe de molho na água de um dia para outro)
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- ¼ xícara de caldo de legumes
- sal e pimenta a gosto
- folhas de tomilho fresco
- 1 colher de café de mostarda em pó
Como fazer
1) Escorra as amêndoas. Em um liquidificador, bata as castanhas com o suco de limão, mostarda e o caldo de legumes.
2) Depois que o molho estiver homogêneo, adicione as ervas e tempere com sal e pimenta.
3) Para obter uma textura lisa, adicione o caldo aos poucos.


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quarta-feira, 16 de setembro de 2015

Frango com Aspargos

Esta receita veio de um almoço da Turma All Inclusive.
Realizado na casa do Veloso, com muita propriedade.
Observei o preparo e tirei algumas fotos.
Meu filho

INGREDIENTES
- 6 filés de peito de frango
- meia de cebola picada
- 4 dentes de alho espremidos
- sal e pimenta a gosto
- salsinha picado
- azeite
- 06 fatias de finas de bacon
- 10 tomates cereja cortados ao meio
- 2 colheres de manteiga
- 06 aspargos frescos – nem em sonho os de conserva, faz favor

INGREDIENTES OPCIONAIS

- 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
- 1/2 de folhas de manjericão

COMO FAZER

1) Cortar e lavar os filés de frango. Temperar a cebola, alho, salsa, sal, pimenta e azeite.

2) Junte as fatias de bacon ao frango e, se possível, deixe essa mistura marinando por uma hora (num pote com tampa e na geladeira).

3) Em uma frigideira antiaderente, fogo baixo, deixe-a esquentar por uns 2 minutos. Deite os filés na frigideira, e sobre eles, coloque as fatias de bacon. Não precisa mexer.
4) Vire os filés, transferindo as fatias de bacon mesmo cruas para a parte de cima do frango, a dourada. E deixe a de baixo ir tomando cor.
5) Passe as fatias de bacon para a superfície da frigideira, para que tostem de ambos os lados. Vire as fatias de frango também, para que peguem o gosto do bacon e mais cor.
6) Cozinhe os aspargos por 2 a 3 minutos, para que fiquem levemente crocantes. Ou coloque junto na frigideira.
7) Adicione os tomates cereja. Deixe fritar por pouco tempo – meio minuto – e com um garfo amasse a metade deles assim eles irão soltar um caldo e as sementes (molho).
8) Desligue a frigideira, coloque as duas colheres de manteiga e misture tudo.




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sábado, 12 de setembro de 2015

Penne das Estrelas

Esta receita é originária do Programa Estrelas da Rede Globo.
Alguns ingredientes podem ser substituídos , principalmente, o Pinoli, pelo alto preço nos mercados. O Mascarpone também, pela dificuldade de encontrar e preço.

Algumas fotos foram feitas pelo método print screen, outras  nitidamente foram do meu celular ao reproduzir a receita em casa.

Ingredientes

- 1 pacote de 500g de Penne grão duro
- 1 pote de 250g de queijo Mascarpone (Opção Cream Cheese)
- 6 tomates sem sementes cortados em pedaços grandes (Opção Pellati)
- 3 abobrinhas cortadas em fatias longitudinais
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picadinhos ou espremidos
- Manteiga a gosto
- Pinoli a gosto (Opção Castanhas laminadas
- Queijo parmesão para ralar a gosto
- Azeite a gosto

Modo de preparo

1) Cozinhar a massa numa panela grande com um fio de azeite e sal a gosto.
2) Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar
3) Juntar os tomates cortados e cozinhar rapidamente, para eles não amolecerem muito. Reservar
4) Em outra panela, derreter a manteiga e cozinhar as abobrinhas. Reservar
5) Em uma frigideira sem óleo, torrar os pinolis com sal até dourar
6) Misturar os tomates e as abobrinhas ao queijo mascarpone
7) Escorrer a massa e colocar o molho por cima
8) Salpicar os pinolis tostados

9) Finalizar com parmesão ralado na hora







quarta-feira, 9 de setembro de 2015

Curso de Escondidinho - Nutrichef


Mais um curso realizado!
Escondidinho na Espaço Gourmet da Nutrichef – Nutrição & Gastronomia, com a Chef Lorena Andrade



Em breve postarei as seguintes receitas (a partir de 14 Out):
- Escondidinho de Carne com purê de abóbora
- Escondidinho de camarões
- Escondidinho de legumes
- Escondidinho de chocolate com frutas vermelhas

quarta-feira, 2 de setembro de 2015

Sopa Infantil de Fígado - Orgânica - Papinha


Esta receita é fruto de pesquisa no mercado e também da necessidade em confeccionar alimentação infantil, principalmente como fonte de ferro para crianças. Esta “sopinha” originalmente é fabricada pela empresa Empório da Papinha, porém, por falta dela na unidade próxima de minha residência, testei e experimentei várias receitas até obter esta que irei postar.
Testa e aprovada pelo meu filho. Faço em quantidade e congelo para uso futuro. Assim como a original utilizo produtos orgânicos.


Ingredientes
- 400g de fígado bovino cortado na ponta da faca, pedaços pequenos
- 1 cebola cortada em pedaços pequenos
- 3 dentes de alho
- 3 tomates sem pele, cortados em cubos pequenos
- 300g de grão de bico, sem casca
- 200g de inhame
- 1 cabeça de brócolis pequena
- 200 ml de água
- azeite
- cebolinha a gosto


Como fazer
Noite Anterior
1) Na noite anterior colocar o grão de bico de molho a fim de que na manhã seguinte possa se retirar as cascas com facilidade
Na manhã seguinte
2) Cortar os floretes do brócolis, e deixar de molho com água, sal e limão para higienização
3) Na panela de pressão selar o fígado com um fio de azeite, acrescentar a cebola e depois o alho. Quando ficarem transparentes adicionar os tomates. Cozinhar por uns 5 min.
4) Fechar a panela de pressão, e depois que começar a “assobiar ou soltar pressão” cozinhar por 10 min e desligar.
5) Abrir a panela (depois de retirar a pressão), e adicionar os demais ingredientes e a água.
6) Fechar a panela e novamente ferver por mais 20 minutos após começar a “assobiar ou soltar pressão”.
7) Desligar e reservar. Após pode-se utilizar um amassador de batatas para  triturar melhor os alimentos cozidos.
8) Para uso imediato ou congelar.

Observação:
Segundo observação de leitor - meu Tio Alípio - alterei o nome da receita por motivos óbvios
"Sopa de fígado infantil ou sopa infantil de fígado??? rsss
Vou experimentar a segunda alternativa... rsss
Abraço!"



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