sábado, 30 de abril de 2016

Peixe com aspargos e limão siciliano



Receita original como visto na figura abaixo seria com salmão, porém no freezer tinha um Linguado , magrinho que só.

Não tive dúvidas, não tem um vai com o outro.

A idéia permaneceu, porém utilizei um refratário com um fio de azeite, depois acrescentei o aspargos (onde deveria cortar – fracionar – coloquei inteiro) e para assar melhor coloquei um pouco de manteiga.

Adicionei os filés de peixe temperados com sal, pimenta, raspas de limão siciliano, sumo de limão e endro.

Cobri com fatias de limão e papel alumínio.


Assei por uns 15 a 20 minutos.


Servi, nesse ponto vi a falta de não cortar os aspargos.





quarta-feira, 27 de abril de 2016

Mini Abóbora recheada


Ingredientes:
- 4 abóboras tipo mini
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- 2 cebolas bem picadas
- 250g de cogumelos paris cortados em lâminas
- 1 dente de alho picado
- 1 pacote de espinafre picado
- 2/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 xícara de creme de leite

Modo de Preparo:
1) Pré-aqueça o forno a 200°C.
2) Use uma faca afiada para remover os topos de cada abóbora. Retire o interior e descarte.
3) Esfregue o sal, pimenta e azeite por dentro e por fora das abóboras.
4) Leve ao forno com a parte cortada virada para baixo.
5) Asse por 30min ou até que amoleça.
6) Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de gergelim, as cebolas e deixe dourar.

7) Em seguida acrescente os cogumelos, 

o espinafre, 
tempere com sal e pimenta, noz moscada e refogue um pouco.
 8) Em seguida, misture com o creme de leite e corrija o tempero.
9) Retire do fogo e transfira para uma tigela grande.
10) Adicione o queijo e divida o recheio nas abóboras


11) Leve ao forno por 5 minutos para gratinar

12) Sirva

sábado, 23 de abril de 2016

Berinjela à parmegiana



Rendimento:
- 6 porções 

Ingredientes:
- 1 berinjela grande cortada em rodelas finas
- 1 lata de tomate pelado 
- 1 punhado de manjericão
- 1 colher de sopa cheia de salsinha picada
- 1 cebola pequena picada
- ½ xícara de farinha de trigo
- 2 dentes de alho, descascados
- 8 fatias de queijo mozarela de búfala
- Sal e pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
1) Coloque rodelas de berinjela em uma peneira e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar.
2) Pré-aqueça o forno a 200°C.
3) Em uma panela prepare o molho de tomate com os dentes de alho refogados no azeite junto com a cebola, quando a cebola estiver murcha acrescente o molho, tempere com sal e pimenta e acrescente o manjericão rasgado e a salsinha.
4)  Misture e reserve.
5) Feito isso, lave as fatias de berinjela em água corrente, tempere com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.

6) Aqueça uma frigideira com 1 fio de azeite e grelhe as berinjelas dos dois lados, reserve.
7) Para a montagem unte uma assadeira com azeite 

e forme torres intercalando berinjela, 
queijo
 tomate,
 manjericão
 e queijo.
8) Por fim regue com o molho de tomate  

cubra com parmesão ralado,
e manjericão.


9) Leve ao forno por 20min.



quarta-feira, 20 de abril de 2016

Batata Duchesse


A Batata Duchesse tem sua origem na cozinha francesa. É uma receita tradicional e antiga. Foi criada para homenagear a rainha francesa Maria Antonieta, e o formato da batata é uma alusão ao penteado alto e ondeado da rainha. 
Tem-se notícia que já eram feitas em 1.890 por Auguste Escoffier, cozinheiro famoso que popularizou a cozinha francesa.

 Ingredientes:
- 2kg de batatas grandes descascadas e cozidas ( separar uma caso o creme/ massa passe do ponto)
- 8 gemas
- ½ xícara de chá de manteiga amolecida
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
-1/4 de xícara de chá de creme de leite
- 1 ovo inteiro

Modo de Preparo:
1) Pré-aqueça o forno a 200°C.
2) Coloque as batatas cozidas em processador até obter um creme/massa liso.
3) Feito isso, deixe esfriar em uma tigela por aproximadamente 5 minutos.
4) Acrescente as gemas, a manteiga, sal, pimenta, noz-moscada e 3/4 de xícara de chá de creme de leite.
5) Mexa com uma espátula ou fouet para combinar.
6) Prove e corrija o tempero se for necessário.
7) Transfira para um grande saco de confeitar com bico de sua escolha e faça montinhos em uma assadeira untada em um movimento circular.
8) Em uma tigela, misture o ovo inteiro com ½ xícara de creme de leite e pincele levemente as batatas com essa mistura.

9) Leve ao forno e asse até dourar


sábado, 16 de abril de 2016

Pernil de cordeiro recheado com gremolata italiana


Pernil com lasanha de berinjela

Gremolata.
Você conhece?
Trata-se de um tempero italiano à base de raspas de limão siciliano, salsinha e alho, todos triturados. Ele é ingrediente principal do ossobuco, prato típico da Itália, mas incrementa, de maneira incrível, pratos à base de peixe ou frango. Mas, se você quiser aproveitar mais ainda a gremolata, inclua azeite na receita e pronto: ela virou uma pastinha para massas, sopas e pães.

Barbante, Gremolata e Fáscias/olho de gordura
Rendimento: 4-6 porções
Ingredientes:
- Pernil de cordeiro de aproximadamente 2kg
- ½ colher de chá de sal
- pimenta do reino a gosto

Para o recheio
- 1 xícara de chá de ervas (frescas) - misture tomilho, hortelã, sálvia e alecrim
- 1 xícara de chá de salsa
- 10 dentes de alho
- 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
- ½ colher de chá de sal
- 5 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo:
1) Pré-aqueça o forno à 200°C.
2)  Escolha um peça de pernil e peça para que o açougueiro a desosse. Pedindo para tirar parte da gordura.
3) No momento do preparo, corte os pedaços em forma de bifes grandes.
4) Polvilhe todos os lados com sal e pimenta. Lembre-se que ao rechear a gordura deve ficar para o lado de fora. Reserve.
5) Em um processador, coloque todas as ervas, o alho, o sal, pimenta e raspas de limão e pulse até que fique bem triturada.
6) Adicione azeite e continue pulsando até obter uma pasta. Espalhe essa misture no interior do cordeiro

 e enrole amarrando com um barbante.
7) Esfregue a pasta restante em todo o exterior do cordeiro.
8) Doure o cordeiro em toda a sua extensão e leve ao forno em seguida coberto com papel alumínio. Colocar “um dedo” de água na assadeira.
9) Asse por 20 a 30 minutos.
10) Retire o papel e asse por mais 10min (conforme o ponto desejado).
11) Retire o cordeiro da assadeira, fatie e sirva

Dicas

Ao invés de cordeiro pode-se utilizar uma maminha/fraldinha também aberta.
Começar a enrolar pela parte mais fina

Colocar água já quente na assadeira

quarta-feira, 13 de abril de 2016

Carré de cordeiro com crosta de pistache


Carré com mini abóboras
Rendimento: 6 porções
- Cordeiro é o mesmo termo para as carnes de ovinos. No seu primeiro ano de vida é chamado de cordeiro.
- Os Pistaches são pequenas e saborosas castanhas dentro de conchas. Pistache torrados e salgados são geralmente consumidos como um lanche. Eles também são usados em várias cozinhas, como pratos doces, chocolates, batidos e em saladas, ainda, são uma fonte de colesterol bom e tem vários benefícios para saúde

Ingredientes:
- 1/2 xícara de pistache sem casca
- 1 dente de alho descascado
- 2 colheres de chá de tomilho (folhas)
- 6 costeletas de cordeiro (carré)
- Sal e pimenta
- Quanto baste de azeite

Modo de preparo:
1) Em um processador de alimentos, bata o pistache, alho e tomilho até formar uma farinha grossa.
2) Tempere cada costeleta de cordeiro com uma pitada de sal e pimenta.
3) Regue com azeite e pressione um dos lados do carré sobre a mistura de pistache. Repita com as costeletas de cordeiro restantes. Reserve.
4) Aqueça uma frigideira e acrescente o azeite.
5) Posicione as costeletas na frigideira com a parte do pistache voltada para baixo. Deixe dourar por mais ou menos 3 min em fogo baixo.
6) Vire e deixe dourar por mais 3-4min do outro lado.

7) Sirva ao ponto

sábado, 9 de abril de 2016

Paleta de cordeiro ao perfume de alho e alecrim


Paleta com batatas Duchesse

Rendimento: 6 porções
 Ingredientes:
- 1 cabeça de alho
-  1 maço de alecrim pequeno
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
- 1 paleta de cordeiro (2,5kg) com osso
- 3 cebolas

Modo de preparo:
1) Pré-aqueça o forno à 200°C.
2) Usando um pilão, esmague 4 dentes de alho descascados, metade das folhas de alecrim e uma pitada de sal e pimenta até formar uma pasta.
3) Em seguida, misture cerca de 3 colheres de sopa de azeite até fica homogêneo.
4) Faça 10 cortes na paleta e esfregue a marinada em toda a carne e empurre para dentro de cada corte.

 5) Descasque as cebolas, corte em quartos e acomode-as no fundo de uma assadeira.

6) Coloque o cordeiro sobre as cebolas.

 7) Adicione 500ml de água, cubra com papel alumínio e asse por 3h.
 8) Passado esse tempo, retire o papel alumínio e acrescente mais 200ml de água.
9) Asse por mais 1h sem o alumínio.
10) Retire o cordeiro do forno, corte a carne em fatias e sirva com as cebolas e o líquido do fundo da assadeira

Dicas
Realizar a limpeza da carne com ela ainda congelada (meio) – facilita o manuseio.
Tirar o sebo em excesso, deixar a gordura. Cuidado para não furar os nódulos (olhos) de gordura.
Retirar as fáscias (fibras brilhosas existentes)
Colocar um pouco de azeite no fundo da assadeira antes das cebolas