quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Cogumelos - Tipos e Dicas para comprar


Em mais uma pesquisa pela internet, achei estas dicas e depois os tipos de cogumelos mais consumidos.

4 dicas para a hora de comprar
1. Verifique se não há lesões ou manchas na superfície.
2. Observe a data em que o cogumelo foi colhido. Ele dura até uma semana.
3. Veja se está firme.
4. Dispense se houver acúmulo de água na bandeja.



Tipos de Cogunelos

PORTOBELLO
Preferido dos franceses, é a versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. A sugestão da micologista (especialista em fungos) Marina Capelari, do Instituto de Botânica do Estado de São Paulo, é rechear com ervas, azeite e queijos fortes, como o brie.


COGUMELO-DE- PARIS
É o mais consumido no Brasil, onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibras, empresa especializada na produção de cogumelos, em Botucatu (SP). Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.


SHIMEJI
A cor do chapéu varia do branco ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. o mais claro, porém, sai mais em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária japonesa. “o gosto fica mais intenso se salteado na manteiga”, diz Marina Cornibert, professora de gastronomia do Senac-São Paulo.

SHIITAKE
Primeiro cogumelo comestível a ser comercializado, é uma excelente fonte de fibras – que correspondem a 40% de sua composição, de acordo com Frederico Eira. A consistência esponjosa absorve o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem nas receitas encorpadas, como molhos e risotos.

PLEUROTUS SALMÃO
Parente do hiratake. Pela coloração que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração dos pratos. “A carne firme tem sabor acentuado”, comenta Frederico. Além de enfeitar, vai bem no preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.

ERYNGUI
É também conhecido como cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.

HIRATAKE
Do gênero Pleurotus, esta espécie é encontrada nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido ou empanado, em forma de tempurá.

NAMEKO

Viscoso como o quiabo, seu chapéu é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. o sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois, deixa uma sensação doce na boca”, diz Edison de Souza, diretor técnico da Associação nacional dos Produtores de Cogumelos.

PORCINI
De todos os tipo de cogumelos, provavelmente o mais clássico é o Funghi Porcini, que reúne um grande número de espécies e se destaca pelo aroma, sabor e consistência carnuda. O Porcino, como é conhecidos na Itália, vem da família dos Boletus, cogumelos que trazem pequenos tubos escondidos sob seu chapéu. É nesses tubos que se depositam os esporos responsáveis pela reprodução da espécie, espalhados na natureza pelo vento e a chuva.

sábado, 27 de agosto de 2016

Filé de linguado com crosta de parmesão

Rendimento:  4 porções

Ingredientes:
•½ xícara de farinha panko para empanados ou farinha de rosca;
•¼ xícara de queijo parmesão ralado;
•sal e pimenta;
•1 colher de sopa raspas de limão;
•¼ de xícara de molho pesto;
•4 filés de linguado.

Modo de preparo ( 2 formas):
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Prepare uma assadeira grande com 1 fio de azeite de oliva.
 Em uma vasilha, misture o panko, parmesão, sal e pimenta.
Em outra vasilha, misture as raspas de limão com o pesto de manjericão.
Organizar os filés de peixe em uma única camada na assadeira.
Tempere com sal e pimenta, 2 colheres de sopa e pesto sobre cada peixe.
Em seguida, pressione a mistura de queijo parmesão panko sobre cada peixe.

Outra forma é fazer por camadas (veja as fotos)
- Pesto + raspas de limão


- Panko

- Parmesão


Leve ao forno por 15 ou 20min.

quarta-feira, 24 de agosto de 2016

Pargo recheado


Infelizmente a foto do peixe assado pronto não possuo.
Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 1 pargo pequeno
Resultado final após limpar o peixe
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de suco de limão
• ½ cebola picada
• 3 colheres de sopa de coentro picado
• 3 colheres de sopa de cebolinha picada
• 1 tomate maduro picado
• 3 pimentas de cheiro picadas
• Azeite, sal e pimenta do reino a gosto.



Modo de preparo:

Em uma vasilha pequena misture os ingredientes da salada brasileira e reserve.
Tempere o peixe passando o suco de limão, o sal e a pimenta em todos os seu interior. Feito isso, recheie com a salada e disponha em uma assadeira.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30min ou até que a carne do peixe solte da espinha (teste com um garfo).

Limpando o peixe
Tirar o sangue com auxilio de uma faca e papel toalha. Lavar em último caso.
Desmembrando a espinha dorsal
Resultado esperado
Retirando a espinha central

sábado, 20 de agosto de 2016

Filé de tilápia grelhado


Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
•1 filé de tilápia;
•1 colher de chá de azeite de oliva;
•1 colher de chá de suco de limão;
•sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o filé de tilápia com sal, pimenta e suco de limão.
Feito isso, passe o azeite sobre o peixe e espalhe bem.
Aqueça uma frigideira e disponha o peixe.
Deixe dourar de um lado e em seguida vire do outro.

Sirva assim que os dois lados estiverem dourados.

Das marcas de peixes congelados que já experimentei, a mais saborosa, limpa e sem espinhos foi esta:

quarta-feira, 17 de agosto de 2016

Surubim ao molho



Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
• 4 postas de surubim;
•3 tomates pequenos;
•1 cebola pequena;
•3 colheres de sopa de coentro picado;
•2 colheres de sopa de leite de coco;
•3 colheres de sopa de cebolinha;
•2 dentes de alho picados;
•3 colheres (sopa) de azeite;
•2 colher de chá de urucum;
•suco de 1 limão;
•sal a gosto.

Modo de Preparo (Opção em travessa):

Coloque as postas de peixe num recipiente e tempere com sal e o suco de limão. 
Enquanto prepara os outros ingredientes, deixe o peixe marinando na geladeira.
Com uma faca afiada, corte os tomates ao meio e retire as sementes.
Pique as metades em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e corte em cubos.
 Leve uma panela grande ao fogo baixo e acrescente o azeite e o urucum e deixe aquecer.
 Em seguida, acrescente a cebola e refogue por 2 minutos.
Adicione metade do tomate picado e mexa bem com uma colher.
Para dar mais consistência ao peixe e engrossar o molho - o peixe foi empanado rapidamente e selado.



Em seguida, coloque as postas de peixe sobre a cebola e o tomate.
Cubra as postas com a cebola reservada e o tomate restante.
Acrescente o coentro, a cebolinha, o sal e o leite de coco.

Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos, sem mexer.

 Verifique os temperos e se o peixe está cozido.

sábado, 13 de agosto de 2016

Aprendendo a cozinhar - Módulo - Peixes

Mais um curso realizado na Nutrichef em março de 2016
Desta vez peixes, com quatro receitas
- Surubim ao Molho
- Filé de tilápia grelhado
- Pargo recheado
- Filé de Linguado com crosta de parmesão.

Segue abaixo algumas dicas do Curso e nos próximos post as receitas com fotos.

quarta-feira, 10 de agosto de 2016

Pavlova com compota de morango e farofa de amendoim


Rendimento: 2 discos grandes

Ingredientes:
•6 claras
•300g de açúcar de confeiteiro
•5 gostas de limão
• farofa de amendoim – Paçoquinha de amendoim esfarelada

Modo de preparo:
- Para bater as claras em neve, use ovos em temperatura ambiente e bata levemente até as claras espumarem.
- Em seguida, acrescente as gotinhas de limão e continue batendo.
 - Vá acrescentando o açúcar aos poucos até o merengue atingir um ponto firme.

- Faça pequenos montinhos em uma forma ou dois discos grandes e leve ao forno à 150°C por cerca de 1h00 para montinhos pequenos e 2h00 para discos grandes.


sábado, 6 de agosto de 2016

Compota de Morangos


Ingredientes:
•3 xícaras de chá de morangos picados
•Suco de 1 limão
•3 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo:
- Em uma panela, misture todos os ingredientes e deixe cozinhar até que fique macio, mas com pedaços.

- Sirva frio sobre a pavlova.(Próximo Post)

Clique aqui e veja outra forma de preparar a compota de Morangos.
Este conteúdo faz parte do programa Receitas da Carolina

quarta-feira, 3 de agosto de 2016

Camarão ao curry e gengibre



O caril ou curry é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos.


Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
•27 camarões rosas GG
•Suco de 1 limão
•1 cebola roxa picada
•2 dentes de alho bem picados
•2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado
•1 colher de chá de curry
•1 colher de chá de coentro em pó ou sementes
•½ colher de chá de páprica defumada
•Quanto baste de água para misturar os temperos
•2 colheres de chá de açúcar demerara
•400ml de creme de leite fresco
•sal a gosto

Modo de preparo:
- Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão.
-  Em uma frigideira aquecida acrescente 1 fios de azeite e doure os camarões de uma lado e depois vire para dourar do outro.
- Retire da panela e reserve.
- Usando a mesma frigideira doure a cebola e em seguida acrescente o alho e os demais ingredientes (exceto o açúcar e o creme de leite).
- Misture bem.
 - Acrescente cerca de 2 colheres de sopa de água para misturar os temperos.
- Deixe evaporar.
- Coloque o açúcar e mexa rapidamente.
- Em seguida, misture o creme de leite e mexa bem até engrossar.

- Devolva os camarões para mantê-los aquecidos.

- E sirva.