terça-feira, 27 de setembro de 2016

Nirá ou Cebolete?

Cebolinhas (ao fundo), Ceboletes/Nirá e um alho poró

Olhando minha horta me deparei com a imagem acima. As flores me lembram o Nirá e as folhas a cebolete (cebolinha com folhas mais finas).
Na dúvida abaixo vai a descrição das duas plantas.


Nirá
É muito utilizado na medicina e culinária oriental. Por ser da mesma família do alho, tem um sabor semelhante quando refogado. Mas na aparência ele lembra mesmo a cebolinha, sendo até mais rico em fibras. Quando refogado com agrião, acelga ou caruru, forma uma boa dupla. Também dá um toque picante e especial aos molhos para saladas e patês. As flores em pesquisa na internet ora aparecem rosas ora brancas.


Cebolinha francesa – ciboulette
A cebolinha-francesa ( Allium schoenoprasum L.) tem o nome também de cebolete e é muito usada em receitas francesas.
É originária da Europa da região do Mediterrâneo e pertence à mesma família Alliaceae.
Suas folhas são mais finas que a da cebolinha-verde e seu sabor mais delicado.
Entra na famosa composição do bouquet garni: cebolinha, cerefólio, salsa e estragão.
As combinações aromáticas perfeitas são com manjericão, cerefólio, agrião, cebola e alho.

Seu cultivo é semelhante e poderá ser cultivada em canteiros, jardineiras e vasos.

sábado, 24 de setembro de 2016

Orquídeas Olho de Boneca



Meu saudoso Vô Tavares gostava e cultivava orquídeas, sendo membro da AJAO - Agremiação Joinvillense de Amadores de Orquídeas, possuía várias em sua casa. Uma de suas heranças são esta orquídeas olho de boneca espalhadas pelo terreno.

Olho-de-boneca – Dendrobium nobile
A mais popular de todas as orquídeas é também a que apresenta maior rusticidade e facilidade de cultivo, não dispensando no entanto os cuidados básicos que toda orquídea necessita. As cores podem variar muito, pois sofreu intenso melhoramento e hibridização. A coloração mais comum é a branca com as extremidades rosadas e o labelo com o centro arroxeado bem escuro, transmitindo a sensação de ser um olho. Seus pseudobulbos apresentam coloração verde clara a amarelada. Algumas variedades apresentam porte menor e outras porte maior.
Todos os dendróbios são epífitos, isto é, desenvolvem-se sobre o tronco das árvores. Elas não são parasitas, como muitos poderiam pensar, apenas utilizam as árvores como suporte e proteção para o seu crescimento. Por este motivo elas podem ser cultivadas sobre as árvores, inicialmente amarradas com barbantes ou sisal. Seu efeito fica maravilhoso em palmeiras. Podem ser cultivadas em vasos também, preferencialmente de barro, madeira ou cerâmica, bem forrados com pedriscos para uma perfeita drenagem. O substrato pode ser composto de uma mistura de cascas de árvores, carvão vegetal, cascas e fibras de côco, entre outros materiais próprios para epífitas. Não enterre o rizoma (caule paralelo ao solo) ao plantar seu Dendróbio, ele deve ficar sobre o substrato.

Devem ser cultivados à meia-sombra ou pleno sol (apenas para locais frescos e ventilados), com regas freqüentes no verão e reduzidas no inverno. A adubação deve ser suave e diluída, preferencialmente orgânica, como torta de mamona e farinha de ossos. Atualmente encontramos adubos próprios para orquídeas, de liberação lenta. Multiplica-se por divisão da planta, preservando pelo menos 3 pseudobulbos para cada muda, com rizoma e raízes. Evite subdividir demais as plantas, sob pena de elas enfraquecerem muito.

quinta-feira, 22 de setembro de 2016

Início da Primavera 2016


O Início da Primavera 2016 começa às 11h21 (sem horário de verão) do dia 22 de setembro de 2016; e termina dia 21 de dezembro de 2016.

A primavera é a estação de antecede o verão e sucede o inverno. No Hemisfério Sul, onde está localizado o Brasil, esta estação é caracterizada pelo desabrochar das flores e pelo aquecimento da temperatura.

Nesta estação, o clima é mais ameno, ou seja, não tão quente quanto o verão, e nem muito frio como no inverno.

O equinócio de setembro marca o início da primavera no Brasil. O equinócio é um fenômeno astronômico onde o Sol atinge com maior intensidade as regiões próximas à linha do Equador. No equinócio, o dia tem a mesma duração no hemisfério Norte e no hemisfério Sul.


O fim da primavera é marcado por outro evento astronômico: o solstício de Verão. O Solstício de Verão, ou seja, é o período em que o hemisfério Sul está inclinado cerca de 23,5º na direção do Sol. Em 2016, o solstício de Verão será às 07h44 do dia 21 de dezembro de 2016 (horário de Brasília) no Brasil.

terça-feira, 20 de setembro de 2016

Vida de Roça na Cidade


Após um período sabático volto a escrever.
Por que sabático?
Recentemente me aposentei, e, ainda estou em fase de mudança de cidade, de residência. Esperava concluir esta fase mais rápido, mas reformas sempre saem do prazo.
Atualmente ainda resido na casa que era da minha vó, um sonho de infância. Nos tempos de hoje um pouco menos segura. Contudo a experiência de morar em uma casa está sendo ótima, pois ela tem pátio grande, horta, arvores frutíferas, animais, grama, ninhos, enfim vida ao ar livre.
Minha postagens programadas estão acabando, período a qual achei que iria estar dentro do meu novo e definitivo lar. 
Acabou o período sabático. 
Temos que produzir.
Ideia! 
Escrever sobre esta vida de "roça", longe das minhas panelas que estão nas caixas. Ou seja nos próximos posts histórias da lide campestre, saindo um pouco das receitas, indo para hortas, frutas silvestres, animais de casa (alguns intrusos).

Vida de campo imerso na cidade.

sábado, 17 de setembro de 2016

Festa Nacional do Pirão - Barra Velha - SC

Neste meu primeiro ano , morando definitivamente na Santa e bela Catarina, estou visitando festas que acontecem nas redondezas de Joinville. E no período de 6 a 11 de setembro, aconteceu em Barra Velha, a 20ª Festa Nacional do Pirão.
Estive visitando e posto abaixo o site para maiores informações, o cartaz da festa, bem como o histórico da festa, além de dois tipos de pirão a qual experimentei. Por ultimo uma receita de pirão tradicional.

Maiores informações consultar o site

Veja o cartaz oficial da festa


Histórico
Em 1997 para atrair turistas e movimentar a rede hoteleira e gastronômica na baixa temporada, o então prefeito pensou em um grande evento para a cidade. Foi quando chamou o ator de novelas Fausto Rocha Junior para assumir a secretaria de Turismo, e a partir da ideia do artista plástico Juarez Machado, criaram a Festa Nacional do Pirão.

A consagração da festa veio rápido, quando um ano depois de sua criação, esteve presente na festa o jornalista global Maurício Kubrusly, mostrando a festa em rede nacional através do Fantástico. A partir daí, sua estrutura e programações foram crescendo e concretizando o sucesso do evento. Após passar por vários locais da cidade, a festa hoje é realizada em frente ao Ginásio Municipal Alfredo José de Borba.


Pirão de Truta (R$ 15,00)



Pirão de Linguiça (R$ 13,00)

Uma receita de pirão de Peixe tradicional

Ingredientes
- 1 cabeça de peixe
- 1 dente de alho inteiro
- 1 folha de louro
- 1 cebola cortada em quartos
- Alguns grãos inteiros de pimenta-do-reino
- Ramos de salsinha
- Sal a gosto
- Água em quantidade suficiente para cobrir todos os ingredientes
- Farinha de mandioca

Modo de preparo
- Cozinhe todos os ingredientes, menos a farinha que será adicionada depois, em fogo baixo até que a cabeça do peixe comece a desmanchar.
- Remova o peixe e os demais ingredientes e coe o caldo resultante.
- Depois de coado, volte o caldo para a panela e acrescente um copo mais de água e vá misturando a farinha de mandioca até formar o pirão.
- Coloque a farinha pouco a pouco e mexendo sempre para evitar que o pirão fique demasiadamente duro.
- Sirva quente acompanhando peixes assados, fritos ou cozidos e não esqueça que um bom pirão necessita de uma boa pimenta ou molho de pimenta para ficar perfeito.

quarta-feira, 14 de setembro de 2016

Carne Moída - 5 erros mais comuns no preparo




Mais uma reportagem, desta vez no portal da Band que listou os cinco erros mais comuns no preparo da carne moída.
Na busca de uma imagem para abrir este post cheguei ao Alimentação Segura, onde escreve dos cuidados ao comprar carne moída. Desta maneira aproveitei e coloquei um trecho de texto onde nos descreve a diferença entre carne de primeira e de segunda.
Vale a pena ler ambas reportagens em seus respectivos sites.


Clique Aqui para ser direcionado ao site.
"1 - A escolha da carne – sabor e gordura são fundamentais. O filet mignon por exemplo não é recomendado, pois não tem gordura.
2 - A forma de moer e a quantidade de moagens. Não recomendo moer por mais de duas vezes, pois vai transformar a carne em uma pasta.
3 - O descongelamento correto são 48 horas em geladeira. Se utilizar a carne moída congelada, ela vai soltar muita água prejudicando o cozimento. Descongelamento em micro-ondas também não é um processo legal, pois acaba cozinhando a carne.
4 - A temperatura de cozimento é importante, fogo alto, pode queimar e ressecar. Eu recomendo fogo baixo, aproveitando ao máximo os sucos criados pela própria carne.
5 - O tempero da carne moída para ser saborosa e suculenta precisa ter um pouco de gordura. O ideal é evitar muito óleo, para não ter uma carne pesada que te acompanha o dia todo", afirmou o responsável pela cozinha do Le Max.

Grillo também contou que o segredo do sucesso da receita passa muito pela gordura da carne. "O importante é ter um percentual de gordura em torno de 20%. A gordura vai dar sabor e suculência a carne moída e seus derivados. Sugestão: Fraldinha e Costela. Um bom blend, muito tradicional nas hamburguerias é Acém e Peito, tomando sempre cuidado para não ter muita gordura", explicou.

Para o chef, o ponto da carne moída é particular: "O mais importante no caso é utilizar fogo baixo, para não endurecer e queimar. Em geral, 10 minutos de cozimento são suficientes".

Na opinião do profissional, os carboidratos (arroz, massa e pão) aparecem como boas opções de acompanhamento do ingrediente, assim como a quinoa e berinjela para aqueles que preferem um prato mais saudável. Para temperar, azeite, sal, pimenta do reino, noz moscada e tomilho são indicados.

Hugo Grillo não tem dúvidas na hora de indicar sua receita preferida: “O hambúrguer perfeito não tem preço. Um bom blend (mistura de cortes) ou um único corte com uma boa gordura. Temperar apenas com azeite, sal e pimenta. Fazer o hambúrguer em fogo alto, pra criar aquela casquinha e manter a suculência por dentro. Outra receita que eu recomendo é o Pimentão recheado com carne moída ou com quinoa”.

Foto do Site Alimentação Segura

Clique aqui para ser direcionado ao Site do Alimentação Segura

O termo “de primeira” e “de segunda” está entrando em desuso, pois o gado deve ser sempre de primeira, como um todo para oferecer carne de primeira. Neste caso, a carne “de segunda” provém de um gado “de segunda” e jamais poderá oferecer carne de primeira.

Enfim, a carne de se­gun­da é pro­ve­nien­te da parte dianteira e dos mem­bros (per­nas) do ani­mal, que es­tão sem­pre em mo­vi­men­to. Por is­so, tem ­mais gor­du­ra, ­mais co­lá­ge­no, ­mais fi­bras ver­me­lhas. Teo­ri­ca­men­te, é me­nos ma­cia, mas dependendo de co­mo se pre­pa­ra, tor­na-se uma car­ne de pri­mei­ra.

As car­nes con­si­de­ra­das de pri­mei­ra vêm da par­te ab­do­mi­nal e traseira do ani­mal: alcatra, coxão mole, patinho, picanha, file-mignon.

FICA A DICA: sendo “de primeira” ou “de segunda”, importante é a qualidade microbiológica da carne (origem da carne e higiene na manipulação), pois a forma de preparo pode facilmente tornar uma carne “de segunda” em “de primeira”. Questão de habilidade culinária e tempo de preparo!!! ;o)

Autora: Karen Dykstra Carmona

http://alimentacaosegura.com.br/index.php/tag/carne-moida/

sábado, 10 de setembro de 2016

Tipos de Sal - Dicas Pepper III

Segue o último Post das Dicas Pepper. Agora sobre tipos de sal.
Lembrando o primeiro foi de ervas e especiarias e o segundo de pimentas.









quarta-feira, 7 de setembro de 2016

Pimentas - Dicas Pepper II

Segue o segundo Post de dicas do site Pepper.
Lembrando o primeiro foi de Ervas e Especiarias e o próximo será de Sal.










sábado, 3 de setembro de 2016

Ervas e Especiarias - Dicas Pepper I


Na internet existem diversos sites de vendas de produtos e utensílios de uma maneira geral. Em particular eu gosto do site da Pepper, que além de oferecer produtos diferenciados, remete por e-mail produtos em promoção, receitas e dicas interessantes.



Então nas próximas 3 postagens irei colocar dicas de ervas e especiarias, temperos e tipos de sal.