sábado, 25 de fevereiro de 2017

Como Fazer o Bife Wellington - Post II de II



Atualizado em Fev 2017
Neste Post irei colocar a receita do Bife Wellington ou também chamado de Mignon à Wellington, a qual explanei sua história em 15 de julho. Esta receita é mais simples, demanda de tempo, e barata, pois não leva cogumelos e presunto de Parma. Para a receita original, colocarei um atalho no final.
Abaixo do atalho para vídeo coloquei mais algumas fotos atualizadas.
Refiz o prato com copa lombo de porco.
Ingredientes
- 1 peça de filé mignon – aprox 1 kg
- 2 colheres de mostarda – com variação para Dijon
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 pacote de massa folhada laminada (300g)
- 1 gema de ovo
- sal e pimenta a gosto
Irá precisar ainda de pincel, papel toalha,  filme plástico, rolo e trigo.
Como fazer o Bife Wellington
1- Em uma tigela, tempere o filé Mignon com sal, pimenta e mostarda.
2- Cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 1 hora para marinar (tomar gosto)
3- Em uma frigideira grande aqueça bem o óleo e sele a carne (dourar), evitando espetar com o garfo, para que o sangue não saia.
4- Após retire a carne da frigideira e enrole num papel toalha e leve a geladeira por 15 a 20 min. Com isso a carne para seu cozimento interno, e irá facilitar o ponto “crocante” da massa folhada.
5- Desenrole a massa folhada, e se for o caso com rolo e farinha abra mais um pouco, a fim de ficar mais fina. Coloque o filé no centro e enrole a carne. Neste ponto podemos ter 2 variações.
1ª Variação - Com uma faca, faça tiras laterais de 3 cm de largura e inicie uma trança por sobre a carne. Intercale as tiras para melhorar a apresentação.
2ª Variação - Cubra a carne por inteiro e com aparas da massa folhada, coloque sobre a peça por inteiro.
6- Pré- aqueça o forno médio alto (200°C).
7- Pincele a trouxa de carne com a gema.
8- Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar a massa. SIRVA.

Agora veja como o chef Claude Troisgros preparou esta receita no Programa Que Maravilha!.


Algumas fotos com observações. Fotos de Fev 2017.
Massa folhada utilizada

Porco selado na manteiga de garrafa + sabor

Carne utilizada




Massa trançada pincelada com ovo


Cuidado com o ponto


SE VOCÊ GOSTOU DESTE PRATO....

terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Camarão na abóbora japonesa



Atualizado em Fev 2017 - preparo da abóbora

Prato simples de se preparar, e mesmo assim é refinado. Demanda um pouco de tempo para a preparação da abóbora japonesa. Geralmente não sobra nada. Uma variação da moranga há quem diga que fica mais doce.
Nesta atualização achei o método do preparo da abóbora mais simples e prático. Confira na foto.

Ingredientes
- 1 abóbora japonesa média
- 1 copo de requeijão
- 1 kg de camarão limpo, temperado com sal e limão
- azeite para dourar e untar
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates sem pele e semente
- ½ pimenta vermelha picada e sem sementes
- 200 ml de leite coco
- cheiro verde a gosto
- 1 lata/caixa de creme de leite
- 1 colher de maisena, para engrossar o molho, diluída no leite de coco
- queijo parmesão ralado na hora para gratinar (opcional)

Como fazer
Preparo da moranga 1
1) Corte uma tampa na abóbora japonesa e todas as sementes internas
2) Em uma panela grande, com água, coloque a abóbora japonesa para cozinhar até que fique levemente macia (espete um garfo para verificar)
3) Retire da água e deixe escorrer de cabeça para baixo para retirar o excesso de água
4) Passe o requeijão na parte interna da abóbora japonesa, e azeite na externa para dar brilho.

Atualização - Fev 2017
Preparo da moranga 2
1) Corte uma tampa na abóbora japonesa e todas as sementes internas
2) Em uma leiteira, com água, coloque a abóbora japonesa de ponta cabeça forrada com um aluminio (furado no meio para passar o vapor) para cozinhar até que fique levemente macia (espete um garfo para verificar).
3) Retire da água e deixe escorrer de cabeça para baixo para retirar o excesso de água
4) Passe o requeijão na parte interna da abóbora japonesa, e azeite na externa para dar brilho.

Preparo do molho de camarão
1) Doure a cebola no azeite e acrescente o alho.
2) Junte o camarão e refogue até que ele fique rosado
3) Adicione os tomates, a pimenta, o leite de coco e a maisena diluída
4) Cozinhe por alguns minutos. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Mexa bem.
5) Coloque o refogado na abóbora japonesa.
6) Leve a moranga ao forno para esquentar ou gratinar, caso queira polvilhar queijo ralado.
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quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

Pimentão Recheado com ricota e ervas.


Continuação da postagem anterior, desta vez a receita era da Revista de Janeiro de 2016. Neste Blog existe outro tipo de preparo contudo feito na churrasqueira.

INGREDIENTES:
- 3 pimentões vermelhos e/ou amarelos (médios ou grandes)
- 1 peça de ricota (cerca de 400g)
- 1/2 xícara de chá de castanhas ou amêndoas
- 4 colheres de sopa de azeite (ou manteiga de garrafa)
- 1/2 maço de cheiro verde
- 1 pitada de noz-moscada (ralada na hora fica melhor)
- Sal a gosto
Eu ainda adicionei (limpeza de geladeira)
- queijo catupiry que sobrou daquela postagem do Camarão ao catupiry
- queijo ralado, também da mesma receita
Observação: os pratos em casa faço em sequência porém as postagens são programadas, geralmente quartas e sábados. Os produtos estavam dentro do prazo de validade e bem conservados.

MODO DE PREPARO:
1) Em uma tigela, misture a ricota esfarelada, o cheiro verde, as castanhas, o azeite, a noz moscada e o sal (catupiry se for o caso). Reserve.
2) Corte os pimentões ao meio e retire as sementes com cuidado para não furar. Quando comprar observar aqueles que ao serem cortados ficarão de pé em ambos os lados.
3) Recheie cada um com a mistura da ricota.
4) Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macios. Aos 10 minutos coloque o queijo ralado (opcional).

5) Sirva-os quentes ou frios.