quarta-feira, 16 de agosto de 2017

Bobó de Camarão

A versão da Wikipédia:
 "Bobó é um prato da culinária brasileira popular na cozinha da Bahia, de origem africana. Trata-se de um creme pouco consistente feito de inhame, vinagreira, etc., cozidos e amassados com azeite-de-dendê, pimenta, sal e um pouco de camarão seco. Pode ser servido quente, morno ou frio, como prato principal ou como acompanhamento. O bobó de inhame e o de vinagreira são os mais antigos, preparados desde o século XVII. Depois, foram sendo sofisticados com o acréscimo, à massa básica, de frutos do mar (camarão fresco, caranguejo desfiado, mexilhão, bacalhau, etc.), previamente refogados. O atual bobó de camarão, prato de renome, também tem, entre seus ingredientes mandioca e leite de coco.

INGREDIENTES
- 2 kg de camarão médio (limpo ou com casca)
- 2 kg de mandioca (sem casca)
- 1 pimentão verde micropicado
- 1 pimentão vermelho micropicado
- 4 tomates bem maduros, sem pele e sementes, picados
- 2 cebolas bem picadas
- 6 dentes de alho amassados ou picados
- 1/2 vidro pequeno de azeite de dendê
- 1/2 xícará de chá de óleo (azeite ou manteiga de garrafa)
- 1 vidro pequeno de leite de coco
- 1 colher de sal
- pimenta de cheiro a gosto
- 1 1/2 de água resultante do cozimento das cascas do camarão (opcional)
- Suco de 1 limão
- 1 colher de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 4 colheres (sopa) de salsa ou coentro (conforme o gosto)


MODO DE PREPARO
Opção 1- Camarão com casca: descasque, lave bem as cabeças/cascas e esquente junto com 1, 5 litros de água com sal. Coe em um pano, reserve. Com esta água cozinhe a mandioca até começar a desmanchar. Após descascar o camarão, Tempere com limão, alho e sal. Em uma panela, aqueça o azeite (óleo/manteiga de garrafa) e refogue bem rapidamente. Reserve.
Opção 2 -  Camarão sem casca: Tempere o camarão com limão, alho e sal. Em uma panela, aqueça o azeite (óleo/manteiga de garrafa) e refogue o camarão bem rapidamente. Reserve.
Mandioca: Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca (água do camarão ou pura). Amasse (ou bata no liquidificador com água do cozimento) e reserve.

Molho: em uma panela, aqueça o azeite(dendê/óleo/manteiga de garrafa). Acrescente nesta ordem o alho, dourando-o, 
os pimentões, 

a cebola até murchar ,

os tomates  e deixe refogar por 10 min (panela tampada).

 Adicione o creme de mandioca, o leite de coco e o dendê (caso não tenha utilizado no item anterior para refogar) misture bem.

Verifique o sal (corrija),  Acrescente as pimentas de cheiro (opcional) e  os camarões, misture de acordo com a textura que deseja atingir.

Por fim coloque a salsa (ou coentro) para decorar ou agregar sabor.

Sirva

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

Frango assado com creme

Esta receita tem como base uma reportagem da Revista Casa e Comida - Nr 62 / Junho e Julho 2017. Fiz algumas modificações e se tornou um bom prato para almoço em família.

Ingredientes

- 2 a 3 kg de sobre coxa de frango sem pele ou outro corte de sua preferência (depende da quantidade de convidados)
- 1 ou 2 colheres de sopa de mostarda Dijon ou Ancienne (Gosto não se discute)
- 1 pote de iogurte integral ou natural
- 1 copo de nata ou creme de leite fresco
- 1 copo de caldo de frango
- 1 cálice de vinho branco
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 6 ramos de tomilho
- 4 folhas de louro
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de alecrim
- 6 ou mais minicebolas descascadas (em rodelas ou cortadas ao meio ou inteiras)
- 1 bandeja de cogumelos de sua preferência (paris, porto belo, shimeji, shitake)
- sal e pimenta a gosto
- azeite ou manteiga de garrafa
- queijo ralado ( parmesão ou provolone) para gratinar
- outras temperos de sua preferência para marinar: alho, cebolinha, orégano, mix prontos

Como fazer

- Marinar o frango em um bowl (2 horas antes) na manteiga, vinho, erva-doce, tomilho, louro, sálvia e alecrim
- Pré aquecer o forno
- Em uma frigideira (tenho uma le creuset retangular) ou forma de alumínio sobre a boca do fogão fritar o frango com as cebolas após a marinada, vire aos poucos. Verifique o ponto do frango e sabor, após coloque sal a pimenta , se for o caso.
- Em uma panela pequena a parte , em fogo baixo, preparar o molho misturando o caldo de legumes, o iogurte, a nata, a mostarda  e os cogumelos
- Após dourar o frango despeje o molho por cima dele, e asse por 15 a 20 minutos
- Após 20 minutos acrescente o queijo ralado para gratinar.

Acompanha bem arroz (com castanhas, brócolis ou puro) e batata palha
- Na foto de cima, fiz o frango (coxinha da asa) em uma air fryer, e depois coloquei o molho